Le pain...tout un symbole... Et ce premier atelier de l'été nous offre de belles fournées et une variété de petits pains choisis, aux accents méditerranéens : tapenade maison, tomates séchées à l'huile, pavot, graines de lin doré, cumin, pour parfumer la pâte et la personnaliser selon l'envie...

Avec la chaleur, en cette fin de mois de juin où les cigales nous invitent à penser que l'été sera chaud, les levées n'ont pas posé de problème.

J'ai depuis longtemps rangé ma MAP au placard, non par conviction mais par choix. J'aime en effet travailler la pâte à pain, mesurer sa consistance, son taux d'humidité, sa souplesse. Former ses pains, découper ses baguettes en épis, glisser au four des fougasses qui en quelques minutes deviendront croustillantes...un plaisir...

Et "petit Chou" était là pour illustrer cette journée, souriante et joyeuse, ouvrant les bras à la fraicheur bienvenue qu'un ventilateur tout neuf tentait de lui offrir...Car lorsque l'on prépare du pain tout près de la chaleur brûlante d'un four saturé de vapeur, alors que la température extérieure se surprend à vouloir rivaliser, un peu d'air frais reste bienvenu...Même s'il ne doit jamais effleurer les pâtons en court de levée...

Quelques petits pains à la levure en attendant que mon levain soit prêt. Ce dernier a en effet un peu de mal à démarrer, ambiance oblige sans doute, puisque, qu'on y croie ou pas, je le trouve tout de même très sensible à l'humeur du jour ! Ces dernières semaines ayant plutôt été encombrées d'une brume persistante, il fait mine de bouder... Rien ne vaut donc une belle journée d'été, un atelier pain apaisant et ensoleillé pour se sentir empli de paix et d'optimisme.

Ma grand-mère disait toujours à ses enfants à table, lorsqu'ils laissaient un morceau de pain dans leur assiette : "mange le, c'est ta force"...

Je pense qu'elle avait raison. Au delà de la symbolique de vie, du lien social que le pain représente, sa force est bien là...

Atelier pains : consultez les plannings.

Quelques jours d'absence...

Quelques semaines de passages quelque peu bancales sur cet espace qui me ressemble pourtant tellement...

Comment dire...Certains instants, certaines émotions, certaines rencontres conduisent à s'isoler un temps afin de retrouver le chemin des vraies émotions, de la sensibilité, de la douceur, de la paix...

Rien n'est simple, et pourtant...tout est si simple finalement. Croire en soi, être soi-même, savoir offrir et recevoir, ressentir, partager...Rester libre. Car nulle contrainte quelle qu'elle soit ne peut offrir de bonheur...

Mais que viennent donc faire ces étranges pensées au milieu des courgettes du jardin me direz-vous....Hummm....

Et bien précisément. Recentrer son esprit sur ce qui est essentiel : la vie, l'amour, le temps, le temps présent, celui que l'on devine, ce temps qui trop souvent nous échappe et que l'on perd parfois en pensées glacées. La nature, elle, s'en fiche. Elle offre ce qu'elle peut au gré de rythmes simples et s'accorde à notre bienveillance.

Imaginons un quotidien ou nous serions capable du même respect, de la même réponse....

Je m'égare...

Au bout du jardin, entre quelques pierres (qui poussent toutes seules chez nous...), nous avons tenté quelques pieds de courgette. Je les ai planté, le sourcil en accent circonflexe, persuadée que mes bons soins ne suffiraient pas à nous offrir la moindre récolte...

Quelques semaines plus tard, fleurs et légumes sont là...comme une évidence...

Je savoure alors l'instant de cette première récolte à la saveur étonnante, légèrement sucrée.

Et il était indispensable de lui faire honneur, en toute simplicité. Curry, poireaux, une touche de crème, un peu de fleur de sel, quelques brins de coriandre du jardin, et voici de petites tartelettes à déguster tièdes ou froides, selon l'envie, selon l'humeur...

La recette pour 6 petites tartelettes :

Côté légumes :

- 4 jeunes courgettes (du jardin !)
- 3 blancs de poireaux
- 30 gr de beurre
- 10 cl de crème liquide légère
- Sel et poivre

Côté pâte brisée au curry :

- 250 gr de farine
- 120 gr de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à café de curry en poudre
- Un peu d'eau

Côté salade de feuille de coriandre et de poivron rouge :

- Quelques feuilles fraiche de coriandre
- Un petit morceau de poivron rouge coupé en petits dés
- Une touche de citron vert
- Une touche d'huile d'olive
- Sel et poivre.

Préparer votre pâte brisée en mélangeant farine, sel et curry. Ajouter le beurre coupé en morceaux et incorporez le à la farine avec vos doigts. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, et un peu d'eau pour obtenir une pâte souple. Rassemblez en boule, filmez et réservez au frigo une heure.

Lavez les courgettes et sans retirer la peau, coupez les en petits dés en retirant la partie centrale. Lavez soigneusement les blancs de poireaux et coupez les en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les légumes. Sur feu doux, mélanger régulièrement pour qu'ils fondent sans colorer. Après 10 à 15 minutes de cuisson, ajouter la crème. Salez, poivrez, gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Sortez votre pâte brisée du frigo et laissez la reposer une quinzaine de minutes à température ambiante. Etalez là ensuite et découpez la de manière à foncer l'ensemble de vos moules à tartelette avec la pâte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et disposez le mélange de courgettes sur le dessus.

Glissez ensuite à four préchauffé Th 6 durant une vingtaine de minutes.

Préparer une petite salade de pousses de coriandre et de dés de poivron rouge marinés avec un peu d'huile d'olive et de citron vert. Ajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin. Disposez cette petite salade sur vos tartelettes tiédies et dégustez aussitôt.

La douceur du curry et des légumes ayant légèrement confits contrastera fort bien avec l'acidité délicate du citron vert et la saveur de la coriandre...

Prochaine récolte et prochaines recettes très bientôt, car la tribu qui m'entoure m'y pousse tendrement...Comment résister....

Auteur : Alice HART
Editions Marabout
Photographies : Yuki Sugiura

Je suis fan de gingembre. Sans aucun doute. Je l'adore lorsqu'il est confit, sucré, légèrement piquant. J'agrémente souvent mes plats de sa saveur toute particulière et il aromatise bien volontiers mes pâtisseries. Alors lorsque j'ai croisé cet ouvrage au détour d'une de mes équipées sauvages au coeur de la FNAC de Montpellier, je n'ai pas résisté à son charme...

Avec de petits côtés rustiques, sobres et élégants, ce bel ouvrage décline le gingembre sucré et épicé en 80 recettes, des cakes et biscuits aux confitures en passant par les boissons, les crèmes et les glaces.

L'introduction présente cet épice exotique et les différentes formes sous lesquelles ont peut le rencontrer (frais, confit, cristallisé, en poudre...) et propose quelques techniques de base afin de l'utiliser au mieux.

En feuilletant cet ouvrage, quelques belles découvertes pour moi, comme la bière traditionnelle au gingembre, la mousse glacée au gingembre et au caramel, les noix au gingembre caramélisées, entre autres belles recettes.

J'ai choisi pour ma part de réaliser quelques biscuits tout simples, mais divinement parfumés.

Les recettes sont fort bien expliquées, les photographies sont belles, et de nombreuses idées d'association de saveurs sont proposées.

Laissez vous tenter, si comme moi, et comme le précise l'ouvrage, vous êtes fan de gingembre ou simple amateur gourmand...

Mon frère Jean-Michel vient de me faire découvrir ces images.

Intensément, je les partage avec vous... (Pensez à mettre en pause la musique d'ambiance à droite, pour écouter ce morceau de Bob Marley...)

Il pointe le bout de son nez...enfin...Et avec lui, les couleurs, les parfums, les fruits et légumes de saison nous rappellent que l'été est décidément une saison merveilleuse...

Parce qu'assez sombre, notre maison est triste en hiver. Le jardin se recroqueville alors dans une froideur et une humidité persistante que je n'apprécie guère, mais dès les beaux jours, c'est un renouveau.

Le soleil réveille les massifs que j'ai eu tant de mal à adapter à notre sol caillouteux, la terrasse prends des couleurs, la maison offre une fraicheur bienfaisante, et bientôt les cigales se plairont à rythmer nos après-midi.

La grande plante à gauche, contre la baie vitrée de la cuisine, c'est un pied de physalis spontané, échappé de notre compost venu enrichir l'an dernier un plan de tomates. Il a affronté l'hiver au creux d'un voile d'hivernage et s'est assez bien remis...

Cette année, les doigts de sorcière nous offrent des fleurs en abondance et les abeilles charpentières butinent les fleurs de sauge qui sont présentes au jardin depuis déjà de longues semaines. Malgré leur vrombissement et leur taille impressionnante, ces insectes sont pacifiques et nichent en général dans le vieux bois. Elles sont nombreuses cette année au jardin mais ne semblent pas s'intéresser à notre charpente pour le moment !

Après les récents semis et les quelques plantations de légumes que nous avons osé tenter sur notre terrain, voici quelques promesses de modeste cueillette qui ravissent néanmoins "Petit Chou"...

Fraises, tomates cerises, groseilles, framboises...quelques saveurs qui s'annoncent précieuses, puisqu'elles sont authentiques...

Il suffit de frôler les jeunes pousses de coriandre pour sentir leur parfum...quand aux citronniers chargés de fleurs et de fruits, ils embaument la terrasse...

Quelques photographies, à quelques jours de l'été, pour partager...

Un après-midi relaxant.

J'aime bien la notion ludique qui accompagne la fabrication des sushis. Je pense que les enfants adoreraient (ce qui me fait songer à l'organisation d'un atelier pour eux...)
Tactile et créative, leur réalisation est agréable et apaisante. Enfin... c'est mon ressenti !

Hier donc, un atelier sushis "répétition" en compagnie de Valérie que je remercie de m'avoir accompagnée durant quelques heures.

La cuisson du riz nous a semblé parfaite, nous avons préparé nos ingrédients ensemble, en évitant le poisson cru qui reste, somme toute, une denrée à choisir scrupuleusement, requérant des conditions de manipulation et de conservation très rigoureuse.

J'espère avoir le temps de réfléchir à d'autres associations de saveurs et d'autres types de réalisation d'ici le 20 juin, date du prochain atelier suhis !

J'aime beaucoup présenter mes salades à l'assiette. En saladier, elle n'aurait sans doute pas la même allure....

Suivant l'humeur du jour, les ingrédients dont on dispose, on peut jouer avec les contrastes de couleurs, de textures, de saveurs. Sucré, salé, croustillant, doux, acide, moelleux... on peut parsemer toute salade de petits grains de folie.

Choisissez tout d'abord des assiettes transparentes (ou aux tons unis) pour pouvoir jongler avec la couleur de vos ingrédients.

Légumes de saison, fruits, amandes effilées, pignons, noix, herbes fraiches aromatiques, mesclun, pâte feuilletée, etc...imaginez...

Pour cette recette, et pour 4 assiettes  :

1 courgette jeune
1 avocat
1 demi poivron jaune
1 demi poivron rouge
8 tomates cerises
Quelques tranches de fraises déshydratées ( ou fraiches)
4 radis
Citron vert, huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin
Un petit rectangle de pâte feuilletée
1 oeuf

Coupez l'avocat et les poivrons en tout petits dés. Placez les dans un bol et ajouter leur 2 cuil à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi citron. Laissez mariner l'ensemble.

Badigeonnez le rectangle de pâte feuilletée à l'oeuf battu et découpez y de petites lanières avant de les placer sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de graines de pavot.

Glissez les dans un four préchauffé Th 6 pour une dizaine de minutes. Laissez ensuite refroidir et réservez à l'abri de l'humidité.

Lavez la courgette et détaillez des lamelles à l'aide d'un rasoir à légumes.

Préparez vos assiettes et placez y les lamelles de courgettes de manière harmonieuse.

A l'aide d'une cuillère ajoutez la préparation aux poivrons et à l'avocat, les tomates cerises tranchées en 4, les lamelles de fraises et les petites baguettes de pâte feuilletée.

Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre du moulin et personnalisez l'ensemble avec quelques feuilles aromatiques ou des spaghettis frits.

Servez aussitôt.

Au risque de me répéter, je manque de temps... ces derniers temps...Et il y a des soirs... comme ce soir... où toutes les routes semblent volontairement encombrées pour m'empêcher de rejoindre mon chez moi à une heure raisonnable. Ces fameux soirs là, les chemins de traverses qui me sauvent habituellement sont eux-mêmes engorgés.

Je n'aime pas les bouchons. Je n'aime pas respirer l'odeur des pots d'échappement. Je n'aime pas m'observer en miroir dans le regard fatigué des automobilistes. Je n'aime pas les feux rouges. Je n'aime pas les horaires de sortie de bureau...

Pourtant...

Perdue dans les bouchons, il m'arrive souvent de penser à ma cuisine, aux idées que je pourrais mettre en pratique pour le repas du soir, à des recettes toutes simples qui pourraient me permettre de faire plaisir sans passer des heures en cuisine...

Cette idée a donc germée dans mon esprit au cours d'un de ces moments particuliers ou l'évasion spirituelle est de rigueur si l'on ne veut pas s'effondrer en larmes sur son volant !

Simple et sympathique à la fois. Facile à faire. Jolie et parfumée. Le genre de recette que l'on peut réaliser sans mal lorsque l'on est enfin parvenu à s'extirper des bouchons du centre-ville, alors qu'il est déjà tard...

La recette pour 6 croustillants :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 courgette
- Quelques tomates cerise
- 1 oeuf
-6 filets d'anchois
- Quelques feuilles de basilic
- Fleur de sel, poivre, huile d'olive
- Olives noires
- Graines de pavot ou mélange de graines.

Laver la courgette et tranchez la en rondelles très fines.
Procéder de même avec les tomates cerises.
Couper chaque filet d'anchois en 3 morceaux.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez la en 6 rectangles de taille équivalente (largueur à peine plus importante que celle d'une rondelle de courgette). Déposez ces rectangle sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réservez les chutes de pâte vous recouperez en petits triangles.
Battre l'oeuf entier et à l'aide d'un pinceau badigeonner délicatement la surface de chaque rectangle. Procéder de même avec les petits triangles.Saupoudrez les bords de la pâte de graines de pavot (ou d'un mélange de graines de votre choix)

Poser ensuite sur toute la longueur de vos rectangles, et en alternant, une rondelle de courgette et deux rondelles de tomates cerise. Intercaler une feuille fraiche de basilic de temps en temps. Déposer ensuite 3 morceaux d'anchois sur le dessus, de petites rondelles d'olives noires, un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et un petit filet d'huile d'olive.

Glissez la plaque de cuisson à four préchauffé th 7 entre 10 et 15 minutes et servez tiède accompagné d'une petite salade de mesclun assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Répartissez sur vos rectangles, les triangles feuilletés.

Tout simple c'est vrai, mais savoureux et croustillant !

Le jardin se fait une beauté...Sous le soleil et une température plus clémente que ces dernières semaines, tout change...

Ces jours là, je ne mettrais pas le nez à l'intérieur de la maison, suspendue à la douceur de ces moments où la nature s'insinue profondément en nous.

M'occuper du jardin est une des seules activités où mon cerveau se met en mode "veille". Quelles que soient mes occupations en principe, y compris lorsque je cuisine, mes pensées sont toujours là, pleines d'une énergie parfois épuisante, sautant bien souvent les étapes, anticipant l'instant présent avec un appétit presque insatiable.

Jardiner remet les pendules à l'heure. L'instant T. L'instant présent. Je travaille sans gants bien souvent, touchant la terre à pleines mains.

Quelques photographies de mon jardin, donc, une petite Clémence saisie au passage, une fleur dans les cheveux...

Et puis, quelques plantations gourmandes, courgettes, melon, tomates cerises, poivrons, fraises....Jeunes plants que nous surveillons quotidiennement, avec une certaine tendresse, "Petit Chou" s'attendant chaque jour à ce que nous puissions faire une récolte...

Encore quelques semaines de patience...

Je manque terriblement de temps ces dernières semaines, vous l'aurez sans doute noté. Un temps précieux et savoureux qu'il me faut de plus en plus souvent voler à un quotidien chargé. Un temps libre qui se dérobe au profit d'impératifs que nous connaissons tous...

Cuisiner me manque. Intensément.

Alors ce soir, le souffle presque coupé pour être certaine de ne pas écouter (et surtout ne pas entendre la fatigue), j'ai saisi un livre de Christophe Felder "Mes recettes Haribo" et me suis inspirée de l'une de ses recettes "Cup cake aux bonbons" pour réaliser ces petits gâteaux enveloppés dans leur corole de papier. Un tout petit dessert pour que la tribu oublie un instant que les soirées se font courtes ces temps-ci.

La recette pour 16 mini cupcakes et 6 cupcakes de taille moyenne (on peut donc satisfaire petits et grands gourmands en deux fournées...) :

120 gr de farine
1 demie cuil à café de levure chimique
4 oeufs entiers
120 gr de sucre
40 gr de beurre fondu
1 cuil à soupe de rhum

Pour la crème :

30 gr de beurre
12O gr de sucre glace
2 cuil à soupe de lait à température ambiante.

Mélanger ensemble farine et levure chimique.
Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier métallique à bord haut et fouettez les légèrement, puis plus rapidement sur un feu moyen jusqu'à ce que la masse devienne tiède. Coupez le feu et continuez de fouetter pour que le mélange refroidisse. Le résultat doit être mousseux, aérien.
Ajouter farine, levure, beurre fondu et rhum, très délicatement.

Disposer de petites caissettes en papier au creux de moules en silicone disposés sur une plaque de cuisson ainsi que de plus grands moules pour la pâte restante. Pochez ensuite la préparation précédente au creux des caissettes, puis au creux des moules supplémentaires, jusqu'à quelques millimètres du bord.

Glisser la plaque dans un four préchauffé th 6 durant une dizaine de minutes, puis laisser refroidir.

Préparer la crème en mélangeant au fouet le beurre ramolli, le sucre glace et le lait. Pochez cette préparation sur le dessus de vos mini cupcakes refroidis (vous pouvez utiliser le colorant de votre choix pour teinter votre crème).

Placer au frais une petite demie heure pour que la crème fige un peu et déguster....

Une gourmandise tardive...mais réconfortante...

Si vous êtes intéressés par un atelier de cuisine à Castries, tout près de Montpellier, consultez les plannings et n'hésitez pas à me contacter pour tout renseignement complémentaire.

A bientôt !

La pluie nous accompagne une fois de plus. A peine avons nous le temps d'apprécier une journée quasi estivale qu'il nous faut repasser aux pulls et manteaux...
Drôle de temps que notre Sud n'a pas vraiment l'habitude de cotoyer. La pluie, un jour sur deux, une température qui s'affole en perdant 10° C certains jours et en les reprenant le lendemain...

Les week-ends pluvieux sont plutôt moroses, alors autant les habiller de couleurs en cuisinant, en s'inspirant des produits qui ensoleillent notamment les desserts.

Les fraises sont là pour nous rappeler que l'été n'est pas loin, malgré la pluie et après un atelier "macarons", il reste bien sûr quelques gourmandises qui inspire les mariages de saveurs.

Très sucrées, les coques de macarons se prêtent bien volontiers à des garnitures douces et acidulées, une chantilly aérienne et peu sucrées et quelques fraises.

A préparer en assiette à la dernière minute, juste au moment de servir car très rapidement, l'humidité et l'acidité de la garniture ferait "fondre" le macaron.

La recette pour 6 personnes (deux macarons par personne) :

Réalisez vos macarons, (ma recette de prédilection ici).

Réservez 24 coques dans une boite hermétique. (Congelez celles qui restent ou garnissez les avec des ganaches de votre choix).

Préparer une chantilly vanillée en utilisant 20 cl de crème liquide entière à laquelle vous ajouterez un sachet de sucre vanillé. Mélanger bien l'ensemble avant de placer le tout en syphon puis au frais pour un minimum de deux heures.

Au moment de servir, prévoyez une fraise par macaron, soit 6 fraises et découpez les en étoile (en coupant la base et en tranchant ensuite la fraise en croix, sans aller jusqu'au pied) ou en tranches.

Déposez deux coques au centre de chaque assiette. A l'aide du syphon, déposez un peu de chantilly sur chacune des coques puis les fraises préparées en étoile ou en tranches. Ajouter un peu de chantilly et fermez avec une seconde coque.

Voilà, c'est tout simple.
Si l'on souhaite compliquer un peu, découpez les fraises en petits dés une heure avant de servir. Saupoudrez les d'une cuil à soupe de sucre. Ajouter le jus d'un demi citron vert et une cuil à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner au frais et déposer ensuite, au moment du dressage, les dés de fraises sur la chantilly.

Refermez comme précédemment avec une seconde coque et verser le jus de la marinade autour des macarons pour décorer votre assiette.
Saupoudrez de quelques graines de pavot et de pistaches hachées dans les deux cas.

Bien rouges, brillantes et parfumées, les fraises n'aiment pas attendre. Lorsqu'elles sont un peu trop mûres, elles se prêtent bien volontiers au coulis et aux glaces, aux mousses, aux crèmes et soupes glacées.

Pas encore tout à fait la saison pour le "glacé", (et il faudrait attendre les fraises encore un peu...), mais lorsque certains fruits pointent le bout de leur nez, les enfants n'y résistent pas. Proposées natures, légèrement sucrées, j'ai utilisé les plus mûres pour ce dessert très simple, que vous pourrez tester dans quelques semaines, lorsque les fraises de saison seront véritablement installées sur les étals de nos marchés préférés.

La recette pour 6 personnes :

600 gr de fraises
100 gr de crème liquide
3 cuil à soupe de sucre cristal
Une petite poignée de feuilles fraiches de basilic
1cuil à soupe d'huile d'olive

Laver les fraises et couper les en deux (équeuter les seulement après les avoir lavées) Les déposer dans un blender avec la crème, le sucre, les feuilles de basilic et l'huile d'olive.

Mixer finement et filtrer ensuite la préparation. Verser votre préparation dans des verrines ou de petits bols et laisser les reposer au frais une heure au minimum.

Présenter vos verrines avec de petites baguettes de pâte feuilletée dorées à l'oeuf battu, saupoudrées de sucre cristal et de graines variées.

Tout simple et très bon...

Une petite mise en bouche toute simple à réaliser, très parfumée, à présenter éventuellement en cuillère.

Quelques tranches de magret en gravelax (recette des Frères Pourcel proposée ici), de fines lamelles d’aubergines, un peu de mascarpone, quelques feuilles de coriandre, de petites graines germées et le tour est joué.

Cette recette de magret en gravelax donne une viande qui ne sèche pas ( le sucre l’en empêche en effet).

Après 16 heures d’attente, voire davantage, on obtient une viande sombre et tendre, un peu comme du jambon cru salé, et il s’agit alors de la trancher le plus finement possible.

On peut alors utiliser ces fines lamelles de magret parfumé pour toutes sortes de recettes.

Pour ces petites mises en bouche :

- Un magret en gravelax
- Une aubergine
- Quelques brins de coriandre fraiche
- 2 cuil à soupe de mascarpone
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Huile d'olive et vinaigre balsamique
- Mélange de graines germées

Trancher le magret en lamelles fines et réservez.
Lavez soigneusement l'aubergine et tranchez la également en fines tranches, découpées dans le sens de la longueur. Recouper chaque tranche en deux dans le sens de la longueur.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les d'huile d'olive, dessus, dessous et placez les dans une poêle chaude en les retournant rapidement. Elles doivent à peine colorer.
Déposez les ensuite sur du papier absorbant.

Assouplir le mascarpone à l'aide d'un fouet. Lui ajouter une petite touche d'huile d'olive, les brins de coriandre ciselés, un peu de sel et de poivre du moulin.

Poser une lamelle d'aubergine devant vous, côté peau vers le haut. La recouvrir d'une tranche ou deux de magret. Ajouter ensuite un peu de mascarpone en roulant l'aubergine sur elle même sans serrer. Recoupez éventuellement le surplus de manière à ce que le rouleau réalisé soit joli.

Continuer la même opération en fonction du nombre de mises en bouche que vous souhaitez réaliser.

Réservez au frais et au dernier moment, déposer quelques graines germées sur le dessus de chaque rouleau. Assaisonnez les d'une cuil à café d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et dégustez.

De Laurence Salomon

Photographies : Myriam Gauthier-Moreau

Editions La Plage 2009

Je viens de découvrir "Chocolat Bio, saines tentations", le dernier livre de Laurence Salomon.
Gourmande de nature, si je peux m'autoriser le chocolat sans culpabiliser, j'adhère ! Mais les ouvrages de Laurence Salomon vont plus loin que l'idée que l'on peut se faire de la diététique en cuisine. L'originalité des produits proposés pour chaque recette, l'utilisation de lait végétaux, de tofu, de farines différentes, d'agar-agar et d'arrow-root entre autres, nous permet de les apprivoiser peu à peu et de s'en inspirer pour notre cuisine quotidienne.

"Chocolat bio" joue sur les saveurs originales, gourmandes et naturelles et propose des desserts contenant très peu de sucre et de matière grasse. On découvre ainsi que l'on peut cuisiner différemment, aborder la pâtisserie sous un angle nouveau, où les habituelles saveurs exacerbées sont moins présentes mais ou l'on se surprend justement à redécouvrir le gôut du chocolat en l'occurrence fardé d'un maquillage plus doux et plus subtil.

Voici donc mes réalisations d'après l'ouvrage pour le "Fondant chocolat au caramel et farine de maïs, croustillant de pop-corn" et la "tarte au chocolat et tofu, fraises et thé vert matcha" que j'ai choisi de tester.

Si le premier dessert a enthousiasmé la tribu, le second n'a pas fait l'unanimité, mais le tofu n'est pas nécessairement apprécié par les enfants. J'ai trouvé personnellement des saveurs fraiches et agréables à ce second choix et beaucoup d'originalité.

Les ingrédients proposés dans cet ouvrage sont faciles à trouver en magasin bio et les recettes simples à réaliser. Les jeux d'agrumes et de fruits frais offriront de jolis desserts sains et léger pour l'été, à n'en pas douter : "biscuits chocolat et zestes d'agrumes, fraicheur d'orange et de pamplemousse à la cardamone", "cake de petit épeautre au chocolat et cranberries, glace chocolat blanc et jus de cranberries", "Tempura de fraises et de cerises au thé vert matcha", quelques unes des 31 recettes présentes dans cet ouvrage qui ne laisseront pas indifférent les amateurs de cuisine saine, diététique et gourmande.