Auteur : Jean-Luc SADY
Photographies : Pierre Desgrieux
Editions MANGO 2008

De temps en temps, je prends l'un des petits livres de cette collection au mot...Je craque !

"Craquez pour les gâteaux renversés" est un ouvrage simple et très bien fait, à petit prix. Il propose 30 recettes de gâteaux renversés variés et savoureux. Partant de bases diverses (baba, gâteau au yaourt, brownie...) il s'agit de marier alors saveurs douces ou épicées et fruits de saison pour obtenir, quelques minutes plus tard, un dessert gourmand.

Car c'est avant tout ce qui me plait dans ce livre : je manque considérablement de temps et s'il s'agit de me lancer dans un dessert pour faire plaisir à la tribu, je ne peux y passer des heures. 10 à 20 minutes de préparation pour ces gâteaux là (à part les recettes nécessitant de faire mariner les fruits quelques heures) et à peu de choses près, le même temps de cuisson.
Inratables également. Pour avoir testé une dizaine d'entre elles (dont celles photographiées ci-dessus et dessous...), les recettes sont parfaites.

Autre idée excellente : chaque page propose une idée de coulis, marmelade ou crème dont les ingrédients sont listés et la réalisation brièvement expliquée.
Une touche d'élégance pour ces gâteaux qui peuvent alors se décliner en parts individuelles et en petits moules accompagnés de textures différentes.

Gâteau aux pommes et au beurre salé, Visitandine aux framboises, Gâteau à l'ananas et au pain d'épices, Brownie à la banane, autant de recettes originales et suffisamment simples pour que l'on puisse ensuite imaginer ses propres déclinaisons et ses propres harmonies de saveurs.

Craquez donc également sans souci !

Deux catégories de petites gourmandises salées dans cette assiette qui ne vous demanderont que quelques minutes de préparation. C'est frais, agréable et léger !

Pour les petits gâteaux salés au yaourt, c'est par là...

Pour les petites tartines grillées au concombre et à la crème de saumon, voici la recette :

Pour une vingtaine de pièces également, voire plus !

- 150 gr de mascarpone (ou de fromage frais à tartiner) - 3 tranche de saumon (ou de truite fumée) - De la crème fraiche liquide légère - Un peu de poivre du moulin.

Mixer finement le saumon et le mascarpone ensemble. Débarrasser la préparation dans un bol et ajouter un peu de crème en battant l'ensemble avec un fouet à main pour assouplir le mélange. Continuer à ajouter de la crème jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chantilly et soit bien ferme. Ajouter du poivre du moulin, filmez et réservez au frais.

Faire griller 5 à 6 tranches de pain de mie et découper des cercles dans le pain grillé à l'aide d'emporte-pièce de la taille souhaitée. Procéder de même pour de fines rondelles de concombre.

Mettre la préparation au saumon en poche avec une douille étoilée et pochez un peu de la préparation sur chaque rondelle de pain. Posez une tranche de concombre délicatement par dessus, pochez à nouveau une jolie rosace de crème au saumon sur le concombre et décorer avec quelques oeufs de hareng (ou de lompes)

Réservez au frais. Au moment de servir, disposez vos deux catégories de petites bouchées sur un plateau...

Pas vraiment évident de dépenser peu en faisant ses courses aujourd'hui. J'ai pris l'habitude de scruter les étiquettes et je renonce de plus en plus souvent à un produit dont le prix a flambé sans que rien de particulier ne le justifie à mes yeux.

Je compose mes menus de la semaine à l'avance, je m'astreins à réutiliser les restes, je bidouille, j'agrémente, je tente de rester imaginative à moindre frais afin de m'autoriser à être moins raisonnable pour certaines occasions.

Je suis récemment tombée sur une émission que vous avez peut être vue et qui évoquait, entre autre sujet, l'importance visuelle et esthétique d'une présentation en cuisine, l'idée qu'un même champagne, par exemple, servi dans une jolie coupe et dans un verre en plastique semblait différent à un amateur se prêtant au jeu de la dégustation.
Un sujet intéressant confrontant également quatre convives à deux menus, l'un servi dans des assiettes en carton, sans souci d'esthétisme, l'autre présenté par un Chef. Point commun ? Les mêmes produits, les mêmes ingrédients mais des sensations radicalement différentes au palais des invités...

Il était ensuite question de menu de fête pour un budget modeste et les auteurs de l'ouvrage "Les recettes inavouables" se sont prêtés au jeu en composant, de l'entrée au dessert, un menu festif avec leurs produits de prédilection, détournés et mis en scène pour troubler leurs convives.

En regardant cette émission, j'ai alors pensé à relever le défi d'une enveloppe minimale pour une tablée de 6 personnes : 30 €^[1], soit 5 € par personne, hors fromage et vin, mais en proposant un pain maison, une mise en bouche et un pré-dessert.

Je serais très honnête : afin d'être sûre de respecter mon budget, j'ai choisi pour ce menu de faire mes courses chez un Discounter que je connais et qui propose des produits de qualité convenable. Je tenterai, dans quelques jours, de proposer un autre menu festif avec des produits de marché pour la même enveloppe. L'expérience sera pour moi, très intéressante.

Voici le menu pour cette première tentative :

- Velouté de courgette au fromage fondu en verrine
- Pastilla de poire au fromage de chèvre et aux noix
- Effiloché de dinde aux oignons et aux raisins caramélisés et purée de pommes de terre à la vanille
- Mini Panna-Cotta glacée au litchis
- Fondant au chocolat

Respectant le budget imparti, je n'ai pas utilisé de produits complémentaires pour la décoration de mes assiettes, hormis ceux achetés pour l'occasion, d'où la sobriété des photographies. Je me suis cependant attachée à soigner ma présentation et vous conseille par ailleurs de privilégier une vaisselle uniforme, de couleur blanche ou noire lorsque vous souhaitez donner une touche d' élégance à un plat simple. Choisissez des herbes aromatiques fraiches pour la décoration de vos assiettes (persil, menthe, coriandre, ciboulette....).

Le pain :

Si vous n'avez jamais essayé de réaliser votre pain mais que cela vous tente, pensez aux farines toutes prêtes que l'on trouve aujourd'hui dans tous les grands magasins, (y compris chez les Discounteurs..). Prévues pour les machines à pain, elles sont parfaitement exploitables à la main et offrent un pain très agréable. Levure et levain déshydratés sont présents et permettent ainsi une levée rapide et sans surprise. La saveur du vrai pain au levain n'est certes pas là, mais je peux vous assurer que votre réalisation restera bien meilleure que les pains et baguettes que l'on trouve en grande surface...

Photo de gauche : après deux levées successives et juste avant d'être glissé au four
Photo de droite : un pain très honorable...

Si vous disposez d'un robot pétrisseur, mettez simplement dans le bol la farine et la quantité d'eau tiède préconisée sur le paquet (attention, les proportions confiées sont souvent prévues pour 500 gr de farine) et mettez l'appareil en marche quelques minutes, le temps d'obtenir une pâte homogène, (qui peut cependant rester assez collante).

Pas de robot ? Mettez la farine dans un grand saladier, ajouter l'eau tiède et pétrissez à la main jusqu'à ce que vous soyez parvenu à rassembler le tout.

Dans les deux cas, laissez ce pâton reposer 45 minutes environ, sous un linge.

Travaillez le ensuite souplement, en ajoutant un peu de farine sur votre plan de travail de manière à rassembler votre pâte plus aisément et à lui donner la forme voulue. Vous la déposerez alors sur une plaque de cuisson.
Préchauffer votre four th 8.
Laissez à nouveau lever la pâte 45 minutes, sous un linge, dans la chaleur de la pièce. Avec un couteau bien aiguisé, juste avant son passage au four, incisez votre pâton à deux ou trois reprises comme vous le montre la photo ci dessus (à gauche).

Glissez la lèche-frite remplie d'eau en bas de votre four et faites cuire votre pain une demi-heure environ. Laissez le prendre une belle couleur ambrée. Si le dessous ne vous semble pas assez cuit, retournez le pain sur la plaque et laissez le au four 5 à 10 minutes supplémentaires.

Laissez le ensuite refroidir sur une grille.

La verrine :

Quelques ingrédients simples : 3 petites courgettes, 3 portions de fromage fondu, 5 cl de crème fraiche liquide, une touche d'huile d'olive, une touche de Tabasco, un peu de poivre du moulin.

Peler la courgette et la couper en rondelles. Les mettre dans une casserole en les recouvrant d'eau bouillante et laisser cuire une quinzaine de minutes. Egoutter soigneusement.
Remettre les rondelles de courgette sur feu doux avec un peu d'huile d'olive et remuer quelques instants. Ajouter les portions de fromage et laisser fondre en remuant. Ajouter la crème, poivrer, ajouter une goutte de tabasco et goûter de manière à rectifier l'assaisonnement (en ajoutant éventuellement un peu de sel, si la préparation vous semble fade). Mixer l'ensemble finement et réserver.

Etaler un rouleau de pâte feuilletée, dorer à l'oeuf battu, parsemer de fleur de sel et de graines de pavot. Couper votre pâte en bandes fines d'un centimètre de large environ et les placer sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Glisser à four chaud th 6 pour une dizaine de minutes. Réserver.

Juste avant de servir, faire réchauffer le velouté, mettre en verrine et servir avec une baguette de pâte feuilletée au pavot.

L'entrée : (inspirée d'une recette de Frédéric Chesneau, ("Epatez vos amis" paru aux éditions MANGO)

6 feuilles de brick
3 poires bien mûres
20 gr de beurre
6 cuil à soupe de poudre d'amandes
Quelques cerneaux de noix hachés
1 cuil à soupe de miel
De petits morceaux de fromage de chèvre (ou du roquefort)

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les poires coupées en gros dés et les faire revenir à feu moyen pendant une ou deux minutes. Ajouter la cuil à soupe de miel et un peu de noix hachées. Poursuivre la cuisson deux minutes supplémentaires et couper le feu.

Disposez une feuille de brick sur votre plan de travail. En son centre, disposez une cuil à soupe de poudre d'amandes et étalez la doucement sur un diamètre de 8 cm environ. Déposez sur les amandes une à deux cuil à soupe de dés de poires, deux morceaux de fromage et un peu de noix hachées. Huilez la surface restante de la feuille de brick au pinceau et coupez-la ensuite tout le tour à l'aide d'une paire de ciseau comme si vous souhaitiez dessiner des rayons autour du cercle central. (voir petite photo ci-dessus en haut à droite)
Arrêtez-vous lorsque vous touchez la poudre d'amandes. Rabattez ensuite ces rayons un à un sur votre garniture et disposez chaque pastilla ainsi réalisée sur une plaque de cuisson.

Les glisser ensuite à four chaud Th 6 pour une dizaine de minutes de cuisson.

Ces pastillas peuvent se préparer une heure à l'avance mais se dégustent chaudes...

Le plat :

Débarrassez les cuisses de dinde (environ 1 kg chacune) de leur peau. Salez et poivrez. Réservez.
Faites gonfler deux poignées de raisins secs dans un bol d'eau chaude.
Epluchez et ciselez 5 oignons jaunes de taille moyenne. Faites chauffer un peu d'huile d'arachide dans une cocotte et y ajouter les oignons. Mélangez quelques minutes, sans laisser prendre couleur. Ajoutez les raisins secs égouttés, 3 cuil à soupe de sucre et une demi cuil à café de cannelle. Mélangez l'ensemble et laisser cuire 5 minutes supplémentaires tout en remuant. Mettez les cuisses de dinde dans la cocotte et ajoutez deux à trois verres d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant un minimum de deux heures. Retournez régulièrement les cuisses de dinde dans la cocotte en les arrosant avec le jus de cuisson.

La purée de pomme de terre à la vanille :

Choisir une douzaine de pomme de terre de taille moyenne mais équivalentes. Les peler, les couper en deux et les mettre dans une cocotte en les recouvrant d'eau. Les laisser cuire pendant 20 minutes à partir des premiers frémissements. Vérifier leur cuisson en piquant les pommes de terre à l'aide d'un couteau. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter du lait demi écrémé jusqu'à ce que la consistance de la purée vous convienne.
Ajouter alors les graines d'une demi gousse de vanille et 10 gr de beurre. Mélanger l'ensemble délicatement. Filmer et réserver.

Vérifier la cuisson de la viande : la chair doit se détacher aisément de l'os. Réserver au chaud. Prélever deux ou trois louches de sauce aux oignons et raisins secs et la laisser réduire dans une petite cocotte, sur feu moyen. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la préparation confise.

Au moment de servir, présenter la purée de pomme de terre à la vanille avec une cuillerée à soupe de confit d'oignons aux raisins secs et de jolis morceaux de blancs de dinde. Vous pouvez également décorer votre assiette avec une baguette de pâte feuilletée au pavot (proposée avec la verrine) et quelques petits dés de poivron rouge...

Le pré-dessert : très simple. 6 litchis frais, 250 ml de crème liquide allégée, un peu moins d'une demi cuil à café d'agar-agar, une cuil à soupe de sucre.
Eplucher vos litchis, retirer les noyaux et les mixer finement avec la crème et le sucre. Mettre dans une casserole sur feu moyen, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition une minute sans cesser de remuer. Filtrer la préparation afin que la crème reste bien lisse.

La verser ensuite dans de mini-moules en silicone et laisser prendre au frais quelques heures. (Avant de passer à table, vous pouvez placer vos moules au congélateur afin de servir vos pré-desserts presque glacés).

Pour le dessert, un fondant au chocolat de petite taille, pour rester gourmand...
J'ai également choisi des moules en forme de demi cercle de taille supérieure à ceux utilisés pour le pré-dessert, mais vous pouvez bien sur utiliser toute sorte de moules individuels pour cette réalisation, en les beurrant et en les les farinant parfaitement avant d'y verser votre préparation.

Voici pour ce menu assez long à vous décrire malgré sa simplicité ! J'espère que vous parviendrez à vous y retrouvez dans les diverses explications et que vous me pardonnerez pour la publication tardive de ce billet !...

Excellentes fêtes de fin d'année à tous !

Très simples et rapides à réaliser, ces petits gâteaux salés surmontés d'une crème au fromage de brebis a séduit les papilles à la maison, et puisque j'ai obtenu l'approbation de la tribu, je vous les propose...

Je pense qu'ils peuvent aisément trouver leur place sur une table de fête...

Je me suis servi de mini-moules à cannelés en silicone, mais tout autre moule peut faire l'affaire et vous laisser alors imaginer une présentation différente.

Dans le cas présent, en coupant la partie du gâteau ayant gonflé, on obtient une assise parfaite et on peut aisément garnir le dessus du gâteau ainsi formé.

La recette pour une vingtaine de pièces :

Pour la crème au rascalat :

- 3 grosses cuil à soupe de mascarpone.
- 2 cuil à soupe de Rascalat (fromage de brebis assez fort)
- De la crème fraiche liquide légère
- Un peu de poivre du moulin.

Mélanger le mascarpone et le Rascalat et ajouter un peu de crème en battant l'ensemble avec un fouet à main pour assouplir le mélange. Continuer à ajouter de la crème jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chantilly et soit bien ferme. Ajouter du poivre du moulin, filmez et réservez au frais.

Pour les gâteaux salés au yaourt :

- 1 yaourt nature
- 2 pots de yaourt de farine
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 pot de vin blanc
- 2 oeufs
- 2 bonnes pincées de sel et un peu de poivre du moulin
- 2 cuil à soupe de graines de pavot
- 1/2 sachet de levure chimique

Battre le yaourt et les oeufs. Ajouter la farine, le sel et mélangez. Ajouter ensuite l'huile et le vin blanc et continuer de mélanger la préparation. Ajouter la levure chimique, les graines de pavot, poivrer et finir de mélanger. La préparation doit être homogène, sans grumeaux.

Remplir vos moules presque jusqu'au bord et glisser les à four préchauffé th 6 pendant 15 à 20 minutes. Vos petits gâteaux vont gonfler, mais ce n'est pas grave, au contraire. La pâte épousera ainsi parfaitement la base des moules et vous pourrez ensuite couper au couteau la partie gonflée lorsque les gâteaux auront refroidis.

Réservez les ensuite à température ambiante en les filmant.

Juste avant de servir (ou une petite heure avant), disposez les dans une assiette et pochez la crème au fromage à l'aide une douille étoilée (ou délicatement avec une petite cuillère si vous ne disposez pas de poche à douille).
Servez ces petites mises en bouche garnies d'une rondelle de radis et d'un brin de ciboulette.

La difficulté avec l'agar-agar, c'est le dosage....Pourtant, je n'utilise presque plus que ce gélifiant dans ma cuisine ayant une retenue de plus en plus exacerbée pour la gélatine.

Cela dit, et incontestablement, si l'agar-agar n'est pas utilisé dans les proportions requises pour une certaine quantité de préparation liquide, on obtient une consistance qui peut être assez désagréable.

Pourtant, cette poudre naturelle peut vous aider à réaliser de magnifiques petites verrines en un rien de temps, jouer avec la superposition des couleurs, des préparations et les alterner sans souci.

N'hésitez donc pas à tester votre juste dosage et à le reprendre si les proportions indiquées sur le produit acheté ne vous conviennent pas au goût.

Ce soir je vous propose de jolies petites verrines pour les fêtes, que vous pourrez agrémenter à votre manière.

La recette pour 10 petites verrines :

- 1 demi chou blanc
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 poivron rouge (+ 2 cuil à soupe de crème fraiche liquide)
- 1 cuil à soupe de sauce pimentée chinoise
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 petite demie cuil à café d'agar-agar x 2
- 1 demi cuil à café de sucre
- 1 cuil à soupe de graines de pavot
- Deux ou trois feuilles de menthe fraiche

Préparer la salade de chou en le tranchant en lamelles puis en le mixant au robot jusqu'à la consistance désiré, avec une gousse d'ail pelée.
Débarrassez le chou dans un saladier. Coupez le saumon en dés et ajoutez le au chou. Réservez au frais.

Bien rincer votre poivron. Séchez-le et coupez-le en deux. Retirez-en les graines et passez le au blender avec 2 cuil à soupe de crème fraiche liquide. Vous devez obtenir environ 20 cl de préparation liquide. Réservez-la.

Dans une petite casserole, faites chauffer 20 cl de crème fraiche, ajoutez la sauce piquante et 1 petite demie cuil à café d'agar-agar. Remuez puis portez à ébullition une à deux minutes en remuant la préparation sans arrêt. Débarrassez dans un bol.

Procéder de la même façon avec la préparation au poivron. Filtrer ensuite au chinois et réserver.

Disposez vos verrines et commencez par verser la crème pimentée jusqu'à une hauteur convenable pour obtenir un joli effet au final. Placer les verrines au frais immédiatement pour faire prendre la préparation, voire au congélateur quelques minutes.

Lorsque que la première couche est prête, ajouter la seconde (au poivron), mais en quantité inférieure. Faire à nouveau prendre au frigo ou au congélateur.

Assaisonnez votre salade de chou au saumon avec l'huile d'olive, le pavot, une touche de sucre, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez un peu de salade pour terminer la verrine, mais ne commettez pas la même erreur que moi...Ne remplissez pas la verrine à ras-bord. Choisissez les plus hautes, et laissez environ 1 cm de marge en haut du verre. C'est plus pratique à déguster! Placer au frais une heure environ.

Au moment de servir, décorer avec la menthe fraiche ciselée, des amandes grillées concassées, des spaghettis grillés, enfin....selon vos idées !

Je me suis lancée...

Samedi après-midi, j'ai ouvert la porte de ma maison à quelques amateurs de macarons qui étaient intéressés par un atelier convivial sur le sujet. Ma cuisine n'est certes pas celle d'un professionnel, l'espace n'y est pas exceptionnel, mais disposant de bons outils et du souhait de partager, la transmission des gestes, de la technique et des conseils peut tout à fait s'envisager.

Un petit groupe de quatre personnes, deux filles et deux garçons (chouette ! je trouve toujours un charme fou aux hommes qui s'intéressent à la cuisine ! ) ont donc investi quelques heures mon espace.

Mixage, tamisage, sucre cuit, meringue italienne, après avoir observé les bons gestes, chacun s'est essayé à la technique. Au fur et à mesure des fournées, j'avais préparé de jolis ballotins qu'il s'agissait de compléter avec les réalisations des participants. Car ils se tous fort bien débrouillé !

Le pochage des macarons était sans doute le geste le plus délicat à acquérir, mais après quelques tentatives, le résultat était tout à fait convenable, et nous avons surveillé et admiré nos plaques successives de macarons roses irisés, chocolatés, blancs agrémentés de graines de pavot, gris marbrés, de jolies couleurs pour quatre garnitures que j'avais préparé le matin : ganache au chocolat, crème au beurre au café, crème à la pistache et caramel de banane.

Je rends hommage au professionnalisme de ma petite assistante (et grande fille !) Anaëlle qui a assuré la disponibilité des ustensiles au fur et à mesure de nos besoins. Grand plaisir lorsqu'on se lance dans ces préparations plutôt intenses de conserver une cuisine propre et un plan de travail toujours disponible....

Voici quelques unes des gourmandises réalisés durant notre atelier de samedi. Les macarons blancs cerclés de noir et saupoudrés de pistache ont eu un grand succès !

Merci encore à Muriel, Karine, Raphaël et David pour s'être prêté de manière aussi sympathique à ce premier atelier. J'espère qu'ils auront apprécié LEURS macarons et j'avoue avoir été très fière de leurs réalisations ;) !

Prochain atelier macarons à Castries (tout près de Montpellier) samedi 6 décembre (pour l'instant, une place est encore disponible. N'hésitez pas à me contacter.)

Un saumon habillé d'un voile de feuille de brick, d'une petite crème au fromage frais et au wasabi, accompagné de quelques petits légumes marinés dans un filet d'huile d'olive et un peu de citron vert, une petite tomate cerise façon pomme d'amour...
Facile et élégante, cette recette peut vous plaire pour les fêtes et toute la tribu a bien apprécié.

La recette pour 4 personnes :

- 1 filet de saumon de 800 gr
- 2 feuilles de brick
- 150 gr de fromage frais à tartiner
- 1 cuil à café de wasabi
- Une touche de crème fraiche légère liquide
- Graines de pavot
- 1 demi poivron vert
- 1 demi poivron rouge
- 1 demi courgette bien lavée mais non pelée (en retirer le coeur)
- Huile d'olive
- Le jus d'un citron vert
- Quelques oeufs de truite
- 25 gr de beurre
- 1 filet d'huile d'arachide
- Sel et poivre

Couper les poivrons et la courgette en tout petits dés et laissez les mariner dans 3 à 4 cuil à soupe d'huile d'olive et le jus de citron vert. Salez et poivrer. Réservez.

Coupez les feuilles de brick en 4 rectangles de 5 sur 8 cm environ. Badigeonnez les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez les de graines de pavot et déposer les sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Posez par-dessus une nouvelle feuille de papier sulfurisé et une nouvelle plaque de cuisson.
Glissez dans un four préchauffé th 5/6, à mi hauteur et surveillez la coloration de vos carrés de brick au bout de quelques minutes. Ils doivent être dorés.
Réservez les ensuite.

Ecrasez à la fourchette le fromage frais à tartiner. Ajouter le wasabi et détendez un peu la préparation avec de la crème liquide.Mélangez ensuite au fouet jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et crémeuse. Salez et poivrez. Réservez au frais

Pour la tomate cerise présentée façon pomme d'amour :préparez un caramel sans eau en versant 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais. Sur feu doux/moyen, remuer sans arrêt. Dès que votre sucre est fondu et présente une jolie couleur, coupez le feu et trempez y vos tomates cerises piquetée sur de petites brochettes en bois. Déposez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'huile et posez délicatement le saumon coupé en 4 pavés réguliers, côté peau dans la poêle.

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes en arrosant le saumon avec le jus de cuisson. Retournez délicatement le saumon de l'autre côté et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes tout en continuant à l'arroser. La couleur doit peu à peu changer jusqu'au coeur du poisson et perdre sa teinte rosée pour prendre une couleur orangée. Stoppez la cuisson et débarrasser vos pavés de saumon sur une grille. Laissez les égoutter, recouvrez les d'une feuille de papier aluminium et maintenez les au chaud

Présentez ensuite vos assiettes en y déposant le saumon recouvert d'une cuil à soupe de crème au wasabi.
Posez votre carré de feuille de brick.
Déposez sur le dessus une petite quenelle de crème au wasabi à nouveau, quelques petits légumes et des oeufs de truite.

Présentez le reste des dés de légumes selon vos goûts et la tomate cerise en pomme d'amour. Servez aussitôt...

A proposer en apéritif, voici de petites verrines à la saveur relevée.

Très simples à réaliser, elles peuvent se décliner comme on le souhaite.

La recette pour 8 petite verrines :

1 boite de sardines à l'huile égoutées
1 petite échalote hachée
1 cuil à café de harissa
1 demi jus de citron jaune
100 gr de mascarpone
Sel et poivre.

Mélangez les ingrédients et écrasez l'ensemble à la fourchette de manière à obtenir une préparation épaisse type rillettes. Goûtez votre préparation et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre en poche avec une douille ronde afin de remplir vos verrines proprement.

Placer au frais et au moment de servir, garnissez vos verrines de graines germées, bâtonnets de carottes, de concombre etc...assaisonnés d'un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et d'une goutte d'huile d'olive...

D'autres verrines salées.....

Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangues et graines germées
Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Superposition de légumes en verrine
Petite verrine au boudin noir et écume de banane
Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Apéritif en petits verres
Petites verrines festives
Petite verrine en duo de couleurs, salade de chou blanc au saumon

D'autres verrines sucrées.....

Crème de dattes en verrine, façon tiramisu

Certains soirs, en ouvrant la porte du frigo, je me demande ce que je vais pouvoir proposer à la tribu pour égayer quelque peu le repas. Car il faut l'avouer, comme tout le monde, il m'arrive de n'avoir envie que d'une seule chose, c'est d'un plat familial préparé en 9 minutes 25. Ces soirs là, la tribu se contente de pâtes, de riz, de soupes de cosmonautes, de quelques œufs au plat et de sauce tomate toute prête.

En général, ces soirs d'imagination en berne, je propose toujours un petit quelque chose sympathique qui pardonnera le peu d'originalité du plat principal.
Hier soir c'était donc une petite mousse de brousse de brebis et de surimi (préparée la veille), agrémentée de rondelles de tomates cerises...

Très fraiche, cette petite mise en bouche (ou entrée) assez douce, mais relevée d'une petite sauce piquante a plus à tout le monde.

La recette pour 6 personnes :

- 250 gr de brousse de brebis
- 20 cl de crème fraiche liquide légère
- 1 cuil à café rase d'agar-agar
- 4 batonnets de surimi
- sel et poivre du moulin
- 4 ou 5 tomates cerises
6 olives noires à la Grecque

Pour la sauce :

3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de sauce pimentée asiatique

Faire chauffer 10 cl de crème fraiche et ajouter l'agar-agar au moment de l'ébullition. Laisser chauffer encore 1 minute, couper le feu et laisser tiédir.
Dans un blender, mixer la brousse de brebis et la crème restante, puis ajouter lui la crème tiède contenant l'agar-agar.
Mixer à nouveau. La préparation doit être homogène.

Débarrasser la préparation dans un bol et préparer 6 cercles de 5 cm de diamètre. Si la préparation est un peu trop liquide, fermer chaque cercle d'un morceau de film alimentaire maintenu à l'aide d'un élastique.

Verser la préparation dans vos cercles et lissez.

Placer la au frigo une heure ou deux (ou au congélateur pendant quelques minutes).

Démouler vos cercles sur de petites assiettes de présentation et poser sur le dessus de petites rondelles de tomates. Décorer d'une olive noire.

Assaisonnez d'une petite cuil à café de sauce piquante sur le dessus et déguster aussitôt...

J'ai eu le plaisir de me rendre pour la seconde fois à l'atelier de cuisine du Jardin des sens (Jacques et Laurent POURCEL) à Montpellier.

Vendredi, Francis Navarre animait un cours que j'avais choisi depuis quelques temps déja avec pour thème, le foie gras !

Trois heures, voire un peu plus pendant lesquelles je me suis régalée à regarder le Chef œuvrer et partager conseils, astuces et technicité avec les élèves.

Rien n'est plus formateur que de pouvoir assister aux gestes, aux techniques des Chefs, rien n'est plus enthousiasmant que de les voir présenter des recettes que l'on n'aurait jamais tenté sans les voir réaliser par des artistes de la gastronomie. Je suis dans ces moments là aussi exaltée qu'une une petite fille dans un magasin de jouets !

Nous avons donc appris a réaliser au cours de cet atelier un "filet de canard en gravelax (un mélange de gros sel et d'épices que l'on associe souvent avec le saumon) et foie gras en carpaccio", plat que nous avons pu déguster ensuite...Accompagné d'une vinaigrette de muscat aux raisins, j'ai beaucoup aimé le mariage des saveurs proposé par cette recette.

J'ai tenté aussitôt de refaire le magret à la maison, histoire de m'entrainer avant les fêtes de fin d'année et voici ce que cela donne :

Le cours s'est poursuivi avec une "escalope de foie gras de canard poêlé, betterave et marmelade de pommes".

Des couleurs superbes pour un plat aux saveurs très agréables, un jus d'airelles auréolant le tout et apportant une touche d'acidité contrastant avec la douleur du foie gras et celle de la pomme.

Nous avons également appris à réaliser un "foie gras en terrine marbré de figues" que le Chef a présenté avec un condiment d'oignons aux épices...

Apprendre les bons gestes pour dénerver un foie gras, se contenter d'un assaisonnement simple, sans alcool, apprécier un foie de qualité qui après quelques minutes de cuisson au four n'aura rendu que peu de graisse, tout un ensemble de conseils que j'ai tenté de reproduire à la maison pour une terrine que nous dégusterons ce soir...

Si vous êtes tenté par l'atelier de cuisine du Jardin des Sens, surtout n'hésitez pas. Les Chefs sont d'une grande gentillesse et partagent leur savoir-faire avec une passion perceptible. Quand au programme, il est ici...

J'avais tenté une recette de shortbreads une seule et unique fois il y a vingt ans...
Une catastrophe...

Depuis, je n'avais même pas songé à tenter une nouvelle fois l'expérience jusqu'à dimanche...

Je suis tombée par hasard sur une émission proposée sur la 5, "Fourchette et sac à dos" tournée en Ecosse et sur une recette de shortbread ! Un signe !

J'ai regardé faire la dame, ai griffonné rapidement les proportions confiées à la va vite et j'ai foncé dans ma cuisine. Il ne sera pas dit que je ne tenterais pas à nouveau !

Bon du beurre...il en faut....la pâte ne m'a pas l'air si simple à travailler, l'explication de texte filmée n'a durée que 12 secondes...

...Mais le résultat est là ! Ces sablés sont absolument délicieux !

La recette (celle attrappée au vol sur "Fourchette et sac à dos") :

- 250 gr de beurre doux ou demi-sel (aie aie aie...)
- 110 gr de sucre
- 110 gr de fécule
- 220 gr de farine

J'ai mis sucre et beurre ramolli dans le bol du Kitchen Aid et j'ai laissé fouetter le tout 5 bonnes minutes. La préparation est devenue mousseuse.
J'ai ensuite ajouté la fécule de mais et la farine en fouettant doucement et dès que le tout a été bien homogène, soit très rapidement, j'ai débarrassé la pâte sur mon plan de travail fariné. Je pensais qu'elle serait difficile à manipuler mais pas du tout. Je ne l'ai pratiquement pas travaillé, j'ai fariné mes mains et mon rouleau à pâtisserie et étalé la pâte sur une épaisseur d'environ 6 mm. Il a ensuite suffit de découper des formes à l'emporte pièce, de les piquer avec les dents d'une fourchette, de les saupoudrer de sucre cristal et de les glisser au four préchauffé th 5 pour une quinzaine de minutes.

Facile, rapide et délicieux !

Pensez à les parfumer au citron, à la cannelle, à la pistache etc...

Un week-end prolongé fait tant de bien...Nous en avons profité pour nous ballader dans les rues de Montpellier, pour redécouvrir placettes et ruelles ou nous allons habituellement peu, emploi du temps de fou oblige...

Prendre le temps, s'assoir à la terrasse d'un café pour profiter de quelques rayons de soleil, assez rares ces temps ci, flâner, oublier les rythmes quotidiens et retrouver le plaisir du temps sans attaches, sans obligations ou presque....Rien que du bonheur...

Bientôt le marché de Noël installera son ambiance féérique sur la place de la Comédie, et les parfums de marrons chauds, de biscuits réglissés, de beignets brûlants apprivoiseront l'espace...

En attendant, moi qui suis en général plus salée que sucrée, j'ai réinvesti ma cuisine que je déserte quelque peu ces temps-ci pour des biscuits au chocolat parfumés au gingembre. Histoire de pousser un peu mon baromètre à la hausse, de m'en remettre aux anges de la sagesse afin d'envoyer balader ce qui grève parfois la paix de l'esprit, j'ai plongé mes mains dans la farine, cassé des oeufs, râpé un bon chocolat et parsemé le tout d'un soupçon de gingembre.

Un peu de temps dans chaque geste, l'envie de s'appliquer pour profiter pleinement de l'instant présent...

Ingrédients :

- 270 gr de farine
- 130 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre glace
- 1 cuil à soupe de miel bien parfumé
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de gingembre
- 20 gr de chocolat râpé (70 % de cacao)
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le gingembre et le sel. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger afin d'obtenir une pâte souple et homogène. Envelopper dans du film plastique et mettre au frais une demie heure.

Etaler ensuite la pâte sur une surface farinée en lui donnant une épaisseur de 4 à 5 mm. Vous pouvez parsemer cette pâte d'un peu de sucre cristal qui feront briller vos biscuits.

Découper les formes choisies à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Glisser à four chaud th 6 pour une quinzaine de minutes environ. Laisser les biscuits dorer.

A leur sortie du four, les laisser refroidir sur une grille et les déposer ensuite dans une boite hermétique métallique.

A déguster, en prenant le temps...

Ahhh....bien sûr, ce ne sont pas les vrais donuts, comme ceux que propose Sébastien Serveau dans son ouvrage Gateaux US, mais l'immense avantage que présente l'appareil à donuts, c'est que vous pouvez ravir grands et petits en quelques minutes...

Ce matin, c'était vraiment la dèche à la maison...Même pas un crouton de pain à se mettre sous la dent, donc inutile de vous dire que les esprits embrumés avaient peine à sourire...

Alors j'ai sorti la machine à donuts quelque peu oubliée sur les étagères de l'arrière cuisine, et elle m'a rappelée qu'elle était justement là pour ça, pour ces matins frisquets et pluvieux ou elle pouvait se mettre gentillement au service de la maisonnée.

Après les donuts sucrés natures et les donuts salés, voici une variante : les donuts à l'orange et aux graines de pavot.

La recette, pour une cuisine prise d'assaut par les gourmands les matins de disette où il pleut et ou il fait froid (et ou on se demande pourquoi on est pas resté sous la couette au lieu de se risquer à émerger alors qu'il n'y a même pas un crouton de pain à se mettre sous la dent (si si, même pas un bout de biscotte je vous l'assure....)) :

- 260 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 180 ml de lait
- 5 cuil à soupe d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 70 ml de jus d'orange
- 1 cuil à soupe de graines de pavot
- Du sucre glace pour l'habillage....

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter l'huile et le sel.
Ajouter la farine et la levure chimique en alternant avec le lait de manière à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter le jus d'orange.
Inutile de laisser lever...
Pour l'appareil, le mieux est de le graisser au départ avec un feuille d'essuie-tout imbibée d'un peu d'huile. Inutile ensuite de graisser à nouveau.

Remplir les alvéoles sans trop, puisque la pâte va gonfler à la cuisson et surveiller : les donuts doivent rester légèrement dorés et ne pas griller, sans quoi ils seraient secs et inintéressants.

Saupoudrez les de sucre glace ou utilisez du fondant pour leur donner une "American Touch" !

La verrine reste vraiment festive et à la veille des fêtes de fin d'année, vous êtes nombreux à être ici de passage pour les petites recettes que j'ai pu proposer sur le sujet.

Présentées en verres transparents, les préparations deviennent différentes, colorées, originales et se déclinent du sucré au salé en passant par le chaud et le froid.
De la mise en bouche au pré-dessert, la verrine autorise bien des gourmandises si elle sait rester modeste.. Pour moi, elle s'associe donc le plus souvent à de petites quantités et peut alors se permettre de trôner à l'apéritif sans trop rassasier.

Celà dit, j'aime aussi l'utiliser en cours de repas, mais j'évite alors qu'elle soit associé à chaque stade du menu. Si je propose une verrine en entrée, il n'y en aura pas pour la suite du repas. Si ma préférence se porte sur un dessert en petit verre, point de verrines avant. Et si elles ont trôné à l'apéritif, je les oublie pour le repas.

Bien sûr, à chacun sa préférence...

Au cours de ce mois de novembre, je vais vous proposer quelques recettes de verrines, celles que j'aime bien réaliser, celles que j'aurais testées, celles qui pourront peut être vous donner des idées !

Le houmous (purée de pois chiche et pâte de graine de sésame) est très simple à réaliser et vous pouvez aisément le servir en petites quantité avec de la viande, des légumes en bâtonnets ou du poisson. Ici, je vous propose de le présenter avec une petite brochette de viande épicée. Vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf, de l'agneau, du porc, selon vos goûts et vos préférences.

Si vous servez ces verrines en apéritif, restez très raisonnable sur les quantités : quelques petits dés de viande sur une pique en bois, et une cuil à soupe de houmous suffiront.

La recette :

Pour une bonne quantité de Houmous (que vous conserverez quelques jours au frais, recouvert d'un filet d'huile) :
- 1 grosse boite pois chiches
- 2 gousses d'ail
- 3 ou quatre cuil à s de Tahina (pâte de sésame)
- du jus de citron
- huile d'olive
- sel

Mettre les pois chiches égouttés, l'ail et la tahina dans un robot et réduire en purée très fine. Ajouter un peu de jus de citron tout en laissant fonctionner le robot, une bonne pincée de sel et ajouter l'équivalent d'un demi verre à moutarde d'huile d'olive en filet. Arrêter fréquemment le robot pour vérifier la consistance de votre houmous. Gôuter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel et citron).
La préparation doit être souple, non dense mais surtout pas liquide. C'est un entre deux...Couvrir pour conserver le houmous.
Vous pouvez adoucir la consistance du houmous avec une cuil à soupe de crème fraiche ajoutée à la préparation.

Pour la viande, choisissez la quantité qui conviendra au nombre de vos convives, mais il est inutile de voir trop grand : de petits dés de viande suffiront. Je n'avais pour ma part que 3 cotes de porc au frigo pour mes brochettes et elles ont largement suffit pour 6 !

Pour 6 personnes, faire fondre 20 gr de beurre dans une poêle et ajouter 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux vos dés de viande, sans les laisser colorer. Ils doivent rester tendres. En fin de cuisson, ajouter quelques pincées de cumin et du poivre du moulin. Ajouter ensuite 1 cuil à soupe de miel et quelques graines de sésame.
Enfiler les dés de viande sur des piques en bois et couvrez les d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Au fond de vos verrines, posez une à deux cuil à soupe de houmous, quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de paprika. Déposer vos brochettes sur le houmous, enrober les délicatement d'un peu de jus de cuisson au miel, saupoudrez de graines de sésame, d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt...

D'autres verrines salées.....

Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangues et graines germées
Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Superposition de légumes en verrine
Petite verrine au boudin noir et écume de banane
Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Apéritif en petits verres
Petites verrines festives
Rillettes de sardines en verrine
Petite verrine en duo de couleurs, salade de chou blanc auaumon

D'autres verrines sucrées.....

Crème de dattes en verrine, façon tiramisu

Servis tièdes, ces petits flans sont délicieux. Fondants, légèrement parfumés au curry, je me suis amusée à les proposer surmontés d'une chantilly au wasabi.

Quelques tranches de surimi au creux de ces petits flans, que vous pouvez remplacer par de petits morceaux de saumon.

La recette pour une quinzaine de petits flans (moules en silicone) :

Préparation à la carotte :

250 gr de carotte
15 cl de crème fraiche liquide
20 gr de beurre
Sel et poivre
Une pincée de curry
Un verre d'eau
1 oeuf
1 cuil à café de maizéna

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter les carottes coupées en rondelles, salez, poivrez et ajouter le curry. Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes en couvrant les carottes avec un verre d'eau.
Débarasser ensuite les carottes égouttées dans un blender et ajouter la crème fraiche, la maizéna et l'oeuf. Mixer finement et filtrez la préparation.

Préparation aux poireaux :

200 gr de poireaux
20 gr de beurre
Sel et poivre
1 pincée de curry
1 oeuf
1 cuil à café de maizéna

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau soigneusement lavé et coupé en rondelles.
Laisser fondre à feu doux, salez, poivrez et ajouter le curry.

Après une dizaine de minutes, débarrasser la préparation dans un blender. Ajouter la crème fraiche, l'oeuf entier, la maizéna et mixer l'ensemble. Filtrer.

Déposer de petites rondelles de surimi ( ou de petits morceaux de saumon) au fond de moules en silicone de 4 à 5 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur environ.

Verser les préparations à la carotte et aux poireaux en alternance et glisser au four préchauffé th 6, pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir quelques instants avant de démouler et servez aussitôt.

En versant les préparations dans de mini-moules à madeleines, vous obtiendrez de jolies formes colorées et moelleuses.

Pour la chantilly au wasabi, mélanger au fouet 15 cl de crème fraiche et une cuil à café de wasabi. Saler légèrement et poivrez. Fouettez en chantilly ou mettre en syphon. Décorer les petits flans selon vos envies...

Il y a une quinzaine d'années (oula...ca ne me rajeunit pas cette affaire...), ma tante Estelle (mon professeur de chouchous...) m'a offert un livre préparant à divers examens de cuisine.

A l'époque, j'avais été assez effrayée par les techniques proposées dans cet ouvrage. Très didactiques, très précises, les recettes utilisaient un vocabulaire professionnel, des proportions plutôt importantes, des temps de préparation et de cuisson me semblant interminables. Je m'étais pourtant plongée dans ces pages, tout à fait fascinée par ces techniques de "pro" et j'avais décidée de tenter l'une des recettes : la blanquette de veau à l'ancienne.

Je ne m'en étais pas si mal sortie, mais j'avais passé des heures en cuisine...

Je suis aujourd'hui encore toujours attachée à cette recette, parce qu'elle garde pour moi une saveur particulière. C'est en effet cet ouvrage qui m'a permis de réaliser que la cuisine est une alchimie : des gestes, du temps, de la précision, un matériel de base minimum et beaucoup de passion.

Depuis, j'ai simplifié cette recette, mais je m'appuie toujours sur la technicité des gestes proposés.

Les baguettes, c'était pour la rime, mais après tout...On déguste les choses plus lentement en se servant de baguettes. On apprend à se satisfaire de petites bouchées et on profite mieux des saveurs, des parfums...

Ingrédients :

1 kg de sauté de veau
1 gros oignon
2 carottes
2 branches de thym frais
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
50 gr de farine
50 gr de beurre + 20 gr
300 gr de champignons
10 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
1 litres et demi d'eau + 10 cl d'eau
Gros sel et sel fin
Poivre du moulin
Le jus d'un demi citron

La recette pour 6 personnes :
Recouper les morceaux de viande si nécessaire en 2 ou 3 gros morceaux.
Les mettre dans une cocotte et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition une à deux minutes, écumez et couper le feu. Débarrasser la viande dans une passoire, rincez et réserver quelques minutes.

Couper l'oignon en deux et piquer chaque partie d'un clou de girofle.
Pelez les carottes et tranchez les en rondelles fines.
Pelez deux gousses d'ail et laissez les entières.

Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande, les deux moitiés d'oignons, les rondelles de carottes, les gousses d'ail, les deux branches de thym, les feuilles de laurier et couvrir avec un litre et demi d'eau. Ajouter une bonne pincée de gros sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire ensuite durant une heure à couvert et à feu très doux.

Au bout d'une demie heure de cuisson, préparez les champignons. Tranchez les en lamelles sans conserver les pieds.
Dans une petite casserole, mettre 20 gr de beurre, le jus d'un demi citron, 10 cl d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition et ajouter les lamelles de champignons. Baissez le feu et couvrez avec un cercle de papier sulfurisé directement posée sur les champignons et laisser cuire entre 5 et 10 minutes, sans attendre l'évaporation totale du liquide de cuisson. Réservez.

Pour la viande, au bout d'une heure de cuisson, la retirer à l'aide d'une écumoire, en récupérant les rondelles de carottes au passage. Les placer dans une autre cocotte et couvrez pour maintenir au chaud.

Filtrer le bouillon de cuisson. Il doit vous en rester environ 1 litre. Réservez le.

Préparer un roux blanc en faisant fondre 50 gr de beurre et en ajoutant 50 gr de farine. Mélangez et laisser refroidir.

Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition et versez le sur votre roux refroidi en mélangeant régulièrement. Rallumer votre feu et tout en mélangeant constamment portez à ébullition. Si ce velouté épaissit trop, ajouter alors l'eau de cuisson des champignons.

Laissez ensuite mijoter le velouté à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Goutez ensuite et rectifier l'assaisonnement.

Dans un bol, battre les deux jaunes d'oeuf avec la crème et ajouter le velouté bouillant en remuant constamment hors du feu. Passer la sauce au chinois au dessus de la viande et des carottes. Ajoutez les champignons égouttés et remettre sur feu doux avant de servir, sans laisser bouillir...

Dégustez ensuite avec du riz. Personnellement j'adore le Basmati que je trouve très parfumé...

Oserais-je l'avouer, je n'aime pas vraiment la glace...

La tribu ne comprends pas ma relative indifférence à ces gourmandises. Chacun se bat en effet pour être sûr de savourer la dernière crème glacée enrobage chocolat blanc disponible au congélateur, sauf moi, qui ne suis pas du tout tentée par ce genre de bagarre...(Ce serait pour une tartine grillée avec un petit morceau de fromage de chèvre ou du tarama maison, je ne dis pas...)

Les plus grandes marques ne me font aucune effet malgré toute la conviction que mon homme a mis pour me tenter avec parfums et mélanges subtils aux noix de pécan caramélisées ou aux éclats de noisette et fèves de cacao...

Je trouve les glaces très sucrées et trop denses...sauf...

...les glaces à l'italienne...

Celles là, comment dirais-je....je les trouve différentes, aériennes.

J'ai une sorbetière à la maison, et je rechigne souvent à l'utiliser, sans savoir réellement pourquoi. Pourtant, le résultat est souvent agréable, et je me surprends alors à apprécier.

L'été est passé, au rythme des bagarres devant le congélateur béant pour le seul cornet menthe chocolat restant et la sorbetière est restée silencieuse jusque là...

Et puis chaque jour, en rentrant dans ma cuisine, je me suis mise à culpabiliser. Pour la sorbetière tout d'abord, qui fidèle au poste devait attendre patiemment que je daigne me rappeler son existence, pour la tribu surtout, qui avait fêté l'arrivée de cette machine à fabriquer des glaces, songeant sans doute qu'il n'y aurait ainsi plus jamais de pénurie...

Alors je me suis lancée. Au pif, sans recette, sans réfléchir en premier lieu à l'harmonie des saveurs. Je me suis dépêchée pour ne pas renoncer, je me suis dépêchée pour la préparer, cette première glace de l'année, avec les moyens du bord !

La recette pour 6 personnes :

- 2 bananes bien mures coupées en morceaux
- 200 ml de lait demi écrémé
- 200 ml de crème liquide légère
- 6 cuil à soupe de sucre roux
- Quelques feuilles de verveine fraiche
- 1 cuil à soupe de liqueur de litchis

Passer au blender l'ensemble des ingrédients listés ci-dessus. Préparer votre sorbetière selon son mode de fonctionnement et verser y la préparation.

Lorsqu'elle devient souple, ajouter la liqueur de litchis.

Goûter votre glace et arrêter la sorbetière lorsque la consistance de la glace vous convient.

Et pour tenter de retrouver la saveur et la consistance des glaces italienne, j'attends pour ma part que la glace soit simplement crémeuse et se mélange aisément...

Habituellement, je prépare les foies de volaille en salade. Poêlés et ajoutés par exemple à de la roquette, j'assaisonne l'ensemble avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique tiède m'ayant servi à déglacer la poêle.

Lorsque je dispose d'un peu plus de temps, je songe plutôt à la terrine, parfumée au thym et au romarin, les foies mixés avec quelques gouttes de porto et une pincée de cannelle.

Mais hier soir, j'ai eu envie de préparer les foies de volaille différemment, de contrebalancer leur légère amertume par un peu de douceur et de parfumer l'ensemble avec délicatesse.

Un rouleau de pâte feuilleté, de beaux oignons jaunes, quelques raisins secs, une touche d'épices et du beurre salé...

J'ai pris soin de dénerver très soigneusement les foies, en retirant également toute trace de fiel. Ainsi préparé, on adoucit leur saveur.

La recette pour 6 personnes :

300 gr de foies de volaille
2 gros oignons
Une petite poignée de raisins secs
Quelques brins de persil
80 gr de beurre salé
1 pincée de 4 épices
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
Sel et poivre

Dénerver les foies de volaille. Retirer les traces de fiel, rincer les foies et les égoutter soigneusement.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter y les oignons ciselés. Les faire fondre en les surveillant, ils ne doivent pas colorer. Ajouter ensuite les foies, les raisins secs, le persil haché et une pincée de quatre épices. Saler, poivrer et gouter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Laisser cuire l'ensemble en remuant quelques minutes. La préparation ne soit surtout pas sécher.

Dérouler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles de 10 cm de diamètre environ à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au centre de chaque cercle, une grosse cuillerée à soupe de préparation et l'étaler légèrement.

Battre un oeuf entier et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord du cercle sans en faire tomber sur le papier cuisson (l'œuf gênerait en effet la pâte pour gonfler).

Saupoudrez éventuellement les bords de la pâte avec des graines de pavot et glissez la plaque à four préchauffé Th 6 pendant une dizaine de minutes.

Servez chaud, agrémenté d'une petite salade de tomates cerises.

Vous noterez sans doute qu'il n'y a pas de publicité sur ce blog, hormis celle que j'ai choisi d'y voir figurer, parfois dans le cadre d'un partenariat.

J'évoque plus fréquemment les livres et produits qui m'ont plu, sans aucune rétribution, pour le plaisir de partager mes coups de coeur.

Je crois en avoir déjà débattu ici, chez nous, tout se trie : papier, plastique, verre, métal, bouchons de bouteille, piles usagées, jusqu'aux déchets alimentaires qui se recyclent tout seul au creux d'un composteur très actif !

Nous contribuons, dans la mesure de nos possibilités à quelques gestes écologiques sans lesquels nous nous sentirions sans doute coupables : parce qu'ils sont simples, et ne demandent que peu d'efforts. Nos enfants prennent également l'habitude de ces gestes et acquièrent des automatismes qui les rendent beaucoup moins indifférents à la propreté de l'environnement.

Certains efforts ont un coût, mais nous avons choisi de les privilégier au profit de dépenses moins utiles.

Nous achetions par exemple beaucoup d'eau minérale en bouteille (nous sommes six à la maison...), l'eau du robinet ayant un goût très prononcé de chlore. Nous avons rapidement opté pour des carafes filtrantes et un système identique, raccordé au robinet de la cuisine. Résultat : plus de déchets de type "bouteille plastique".

Restait la question des sodas et des bouteilles d'eau gazeuse, dont nous aurions certes pu nous passer, mais qui sont très appréciées dans une maison pleine d'ados et d'enfants (les nôtres et les copains et copines des nôtres !)

Lorsque je me suis intéressée aux gazéificateurs, je me suis documentée sur le sujet en comparant produits et marques, et j'ai choisi le système Wasser Maxx Aqua.

J'ai commandé un Pack Trend doté d'un système de décompression automatique fonctionnant sans piles ni électricité.

Le Pack comprend la fontaine à eau gazeuse, une bouteille de gazéification, une recharge de CO2 (provenant de sources naturelles) et un adaptateur.

Le principe d'utilisation est fort simple : Après avoir installé le cylindre en suivant les consignes d'installation, on remplit la bouteille faisant partie du pack avec de l'eau du robinet, on la clipse sur le gazéificateur, on presse le bouton quelques secondes pour obtenir une eau plus ou moins gazeuse.

En ajoutant quelques pressions de concentré aromatisé (sans sucre), on prépare soi-même ses sodas très simplement. J'ai testé l'arôme cola et pomme-cassis que j'ai trouvé très agréable, en tout cas tout autant que les sodas de marque achetés dans le commerce.

Pourquoi ai-je été conquise ?

J'apprécie déjà énormément de m'être libérée de la corvée de transport de packs de bouteilles d'eau. Lorsqu'on est une grande famille, on remplit bien vite un caddie, et s'il faut lui ajouter 6 bouteilles d'eau gazeuse et deux ou trois bouteilles de soda, c'est autant de place et de poids qu'il va falloir gérer.

Ensuite, nous n'avons plus à "consommer" de bouteilles en plastique. Pas d'achat de ce type, pas de déchet de ce type.

Outre le fait que la recharge de Co2 ait un degré de pureté très élevé, elle est consignée et c'est aussi ce qui me plait dans le principe : pas de fabrication de cylindre inutile, si l'on recycle, on divise son prix par deux.

Autre point positif : comme je l'évoquais plus haut, l'eau du robinet a un goût désagréable que la gazéification semble neutraliser.

Enfin, le produit est économique si l'on est gros consommateur d'eau pétillante. Suivant l'utilisation de l'appareil (pression plus ou moins courte), le cylindre permet la préparation de 60 litres de boisson.
En ce qui nous concerne, le cylindre de Co2 a une durée de vie d'un mois et demi environ et nous nous sommes organisés pour en avoir toujours un d'avance.

Certes, un investissement de départ est nécessaire pour ce type d'appareil (de 72,90 à 129,90 €), mais sincèrement, nous ne regrettons pas un instant cet achat.

C'est un vrai coup de coeur !