Dorian auteur de « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ? » a proposé « The first bolognaise day » et…j’ai craqué…

Craqué parce qu’une belle assiette de tagliatelles à la bolognaise, fort bienvenue quand il fait froid et qu’on a fait une belle ballade en campagne pour ramasser châtaignes ou champignons, ça réchauffe l’âme, ça embaume les accents du sud, ça ensoleille la cuisine…

Au fil des années, au fil des lectures, au fil des rencontres, on finit par accommoder et personnaliser cette bolognaise qui devient nôtre, que l’on est fier de servir parce que tout le monde se régale, que l’on aménage et transforme au gré des plats et des associations de saveurs.

Lorsque j’étais plus jeune et que je n’avais pas encore quatre coquines accrochées à mon tablier, je préparais ce plat unique que mes maigres moyens de l’époque m’autorisaient à présenter en plat de fête. C’était pas cher, c’était copieux, ça sentait bon, et tout le monde se régalait semble t’il, un petit verre de vin rouge de notre Languedoc à la main (aujourd’hui nous choisirions volontiers un Faugères pour accompagner ce gratin…) et comme j’avais l’habitude de conserver quelques crêpes que je n’avais pas utilisées pour le plat, on achevait le repas avec elles, aromatisées de quelques gouttes de citron vert et d’un peu de beurre salé.

Aujourd’hui, à l’occasion de cette belle idée que Dorian a initié, j’ai retravaillé ce gratin particulier pour moi et l’ai fait découvrir à mon homme, absolument ravi, mais surpris que je ne le lui ai pas fait goûter plus tôt.

Pourquoi oublie t’on certaines recettes au fond d’un ancien cahier de notes, tacheté de gouttes d’huile d’un certain âge et de traces de chocolat ?….Peut être parce que la cuisine d’aujourd’hui est volontiers épurée, aérienne et élégante et que la bolognaise arrive un peu à table comme un éléphant dans un magasin de porcelaine.

Seulement voilà, j’adore la porcelaine…et j’adore les éléphants. Que ces derniers visitent donc mon magasin, et bousculent avec leur rusticité chaleureuse, la délicatesse des envolées culinaires auxquelles j’aspire parfois, !

Voici donc ce fameux gratin à la bolo !…et la recette qui l’accompagne….

Les crêpes :

Faire un puits au centre de 250 gr de farine et y verser 4 oeufs battus, une pincée de sel, 3 cuil à soupe d’huile d’olive et une cuil à café de graines de cumin. Bien mélanger.
Ajouter doucement 1/2 litre de lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Laisser reposer.

Préparer ensuite vos crêpes, sans leur donner trop de couleur et réserver.

La bolognaise :

Dans un filet d’huile d’olive à la poêle, faire revenir 3 ails hachés, 2 branches de thym frais, 3 feuilles de laurier, 1 oignon émincé et une cuil à soupe de paprika.
Verser un verre de vin blanc et faire réduire.
Ajouter 500g de viande hachée et laisser revenir jusqu’à ce qu’elle colore.
Ajouter 2 boites de tomates pelées et épépinées et une cuillérée à soupe de concentré de tomate. Mélanger, saler, poivrer, ajouter une cuil à soupe rase de sucre et une cuil à soupe de graines de coriandre.

Laisser réduire cette sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Préparer une béchamel légère.

Dans un plat à gratin beurré, commencer par déposer une légère couche de béchamel. Poursuivez par deux crêpes, puis une nouvelle couche de béchamel. Déposer alors un tiers de bolognaise, parsemez d’un peu de gruyère, poser à nouveau deux crêpes et alternez ainsi les couches en terminant par de la bolognaise et un peu de parmesan.

Glisser à four préchauffé th 6 et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Servez bien chaud, accompagné d’une petite salade de mâche assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.

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