Voici trois petits feuilletés aux accents provençaux pour ensoleiller l’apéritif.

Une déclinaison sympathique qui change et qui peut éventuellement agrémenter une entrée. Suivant l’accompagnement (une salade à l’huile de noisette par exemple), ils peuvent être servis chaud, arrosés eux mêmes d’un filet d’huile et parsemés de quelques pignons légèrement grillés.

Feuilleté au beurre d’anchois et aux tomates confites :

Préchauffer le four th7.

70g de beurre
5 filets d’anchois à l’huile
Quelques tomates confites à l’huile.

Mixer les tomates confites bien égoutées avec une demie-cuil à café de harissa. Mixer le beurre à température ambiante avec les anchois.

Découper dans un rouleau de pâte feuilletés 3 longs rectangles de même dimension d’environ 3 cm de largeur.
Tartiner le premier rectangle de beurre d’anchois. Dorer une face du second rectangle à l’oeuf battu, poser cette face sur le beurre d’anchois. Tartiner cette deuxième bande de purée de tomates confites. Dorer les dernier rectangle à l’oeuf, le poser surles tomates. Recouvrir la troisième et dernière bande de pâte feuilletée dorée à l’oeuf d’herbes de provence et de graines de cumin. Trancher délicatement de petits rectangles dans cette superposition et les placer sur une plaque garnie d’un papier cuisson. Laisser dorer 8 minutes.

Feuilletés à la tomate confite et à la tapenade :

Quelques tomates confites
De la tapenade maison ou un pot de tapenade toute prête

Procéder comme ci-dessus en alternant la purée de tomates confites , la pâte feuilletée et la tapenade. Dorer la dernière face de pâte feuilletée et la parsemer de pavot. Trancher et mettre au four.

Feuilletés de saumon à la brousse et à la tapenade :

2 tranches de saumon fumé,
3 à 4 cuil à soupe de brousse de brebis
De la tapenade

Mixer les tranches de saumon avec la brousse et poivrer.
Procéder comme ci-dessus. Sur la dernière bande de pâte feuilletée dorée à l’oeuf, parsemer un peu de sésame noir.