Lorsque j’étais petite et que j’allais à la cantine, j’aurai risqué de sévères punitions pour échapper à la brandade de morue. Je sentais déjà en salle de classe qu’elle était prévue au menu, et j’appréhendai à l’avance de devoir honorer de force mon assiette en terminant ce qui m’avait été servi…

La brandade de morue…mon pire cauchemar alimentaire durant des années, le truc haï, détesté…
Et puis le temps est passé la-dessus, les goûts changent (je le vois avec mes enfants…), on apprend les harmonies de saveurs et on découvre finalement que l’on peut jouer avec les ingrédients et parvenir à des préparations tout à fait délicieuses, même avec la brandade de morue que je détestais enfant…

Bon…je dois vous avouer que je n’en suis pas encore à la préparer moi-même… Je me contente de celle que l’on trouve en supermarché, et elle me va très bien !

Ce soir, j’ai donc utilisé 200 g de brandade de morue mélangée avec 150 g de chair de crabe (préparation pour 4 personnes). Goûter. Saler si nécessaire et poivrer.
Ajouter quelques gouttes de tabasco, une cuil à café d’huile d’olive, une cuil à café de jus de citron vert, une petite échalote finement hachée, un petit morceau de courgette coupé en petits dés, une tranche de tomate séchée à l’huile finement tranchée.
Goûter à nouveau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Découper 12 triangles de taille identique dans des feuilles de brick. Les badigeonner légèrement de beurre, les parsemer de graines de pavot et les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Mettre une deuxième feuille par dessus et la lester avec deux cuillères à soupe par exemple ou une deuxième plaque de cuisson.

Glisser à four préchauffé Th 6 pendant quelques minutes mais surveiller attentivement pour que les triangles ne colorent pas trop.

Dresser le tout dans de jolies petites assiettes en commençant par une cuillérée de crème de brandade et un triangle de feuille de brick et en recommençant trois fois, façon mille-feuilles.

Présenter avec une petite salade de mache parfumée d’une vinaigrette à la vanille…

Autre version sur tartine : la même crème tartinée en épaisseur sur une petite tranche de pain au levain grillée sur laquelle on peut déposer de petites lamelles de comté.

Passer sous le grill du four et servir aussitôt…