Toujours sur le principe d’un duo de cuillères mettant herbes et épices à l’honneur, j’ai tenté cette harmonie qui quoique surprenante est très agréable :

Une petite nem de foies de volaille confits, parfumés au miel, à la cannelle et à la coriandre et de petits dés de légumes croquants cuisinés comme ici…

J’ai choisi de proposer cette recette pour l’atelier de cuisine que je partagerai au coté de mon frère début mai.

Ces petites nems peuvent à mon avis se préparer sans problème avec des foies de volaille frais. Il suffira alors de les poêler avec sel et poivre dans un peu de beurre et d’y ajouter cannelle et coriandre ciselée en fin de cuisson. Il y aura peut être un peu plus d’amertume qu’avec des foies confits.

Très simplement, voici la recette :

Faire revenir 150 gr de foies confits (préalablement réchauffés et égouttés) dans un peu de beurre parfumé à la cannelle. Saler légèrement, poivrer et ajouter de la coriandre ciselée. Enrober ensuite le tout avec une cuillère à café de miel. Couper le feu, laisser tiédir et mixer grossièrement. Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement si besoin. Préparer ensuite de petits triangles de feuilles de brick (une grande feuille coupée en quatre) sur lesquels vous disposerez un peu plus d’une cuillère à café de préparation. Roulez les en forme de petites nems en badigeonnant la pointe de la feuille de brick d’un peu d’oeuf battu avant de la replier.

Vous pouvez ensuite les faire frire dans un fond d’huile de pépins de raisin ou les rendre plus légères en les enduisant d’un peu de beurre fondu, une fois roulées, et en les passant au four, th 6, une dizaine de minutes.

Servies avec une cuillère de petits légumes encore croquants, également parfumés à la coriandre et à la cannelle, c’est original et très agréable.

Et toujours pour l’atelier du 2 mai, en respectant la consigne des herbes et épices mis à l’honneur, je proposerai en dessert de petits cheesecakes au chocolat blanc et à la lavande.