Cette petite mise en bouche d’une simplicité absolue est une gourmandise qui met furieusement en appétit ! Le concombre frais finement tranché, marié à une mousse de wasabi légèrement pimentée et agrémenté de tranches de surimi donne une petite fantaisie gustative fort sympathique…

Pas de tenue irréprochable pour la présentation. J’ai préféré laisser le tout prendre sa place, accentuant le côté espiègle de cette mise en bouche en la coiffant d’un chapeau de germes de radis.

La recette pour 6 mises en bouche :

1 demi concombre
2 grandes tranches de surimi ou 3 ou 4 surimis roulés
Une crème de basilic au wasabi en espuma
6 cuillérées à café d’oeufs de lompes
Des germes de radis
Une cuillérée à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre et graines de pavot

Trancher 36 fines rondelles de concombre.
A l’aide d’un emporte pièce découpez 18 rondelles de surimi (dans une grande tranche ou en déroulant un bâton de surimi) du même diamètre que celui des rondelles de concombre.
Préparez l’espuma comme ici.

Dans de petites assiettes, présentez votre mise en bouche en alternant 3 rondelles de concombre par personne, de l’espuma de basilic au wasabi, 3 rondelles de surimi, 3 rondelles de concombre. Terminez par un peu d’espuma, ajouter une cuillère d’oeufs de lompes. Déposer quelques germes de radis sur le dessus.

Assaisonnez d’un peu de fleur de sel, de poivre, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Parsemez de quelques graines de pavot. Servez et dégustez aussitôt !

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