Dans la série des mises en bouche amusantes, après la petite fantaisie au surimi et la petite mousse au basilic, voici de petites mises en bouche « façon pizza ».

Je n’apprécie pas particulièrement les préparations à base de gélatine, même si elle est parfois indispensable et lorsque j’ai commencé à entendre parler de l’agar-agar, la curiosité m’a poussée à tester cette petite poudre magique. Côté saveur, elle me convient beaucoup plus ! On obtient des mélanges qui « figent » assez rapidement, sans texture gélatineuse. Les préparations restent souples, moelleuses, le tout étant de savoir doser l’agar-agar en fonction des préparations.

4 couches successives composent ces petites mises-en bouche :

– Un cercle de pain de mie légèrement parfumé à l’huile d’olive
– Une épaisseur de sauce tomate aromatisée : dans une petite casserole ou une poêle, mettre un petit morceau de beurre et y faire revenir une gousse d’ail écrasée. Ajouter 20 cl de sauce tomate. Laisser frémir et ajouter 3 filets d’anchois. Poivrer, ajouter 2 à 3 feuilles fraiches d’origan. Ajouter 1 gramme d’agar-agar, bien mélanger et porter à ébullition douce une à deux minutes. Débarrasser dans un bol et laisser redescendre quelques instants en température.
– une épaisseur de crème au fromage : dans une casserole, mettre 15 cl de crème liquide allégée, ajouter 2 cuillère à soupe de fromage frais, un peu de gruyère râpé. Poivrer. Porter à ébullition douce et ajouter 1 gr d’agar-agar. Bien mélanger. Poursuivre l’ébullition 1 à 2 minutes. Débarrasser dans un bol et laisser redescendre quelques instants en température.
– Une épaisseur de tapenade.

Déposer au fond de petites cercles de 4 cm de diamètre un cercle de pain de mie. Ajouter une couche de préparation à la tomate. Laisser figer deux à 3 minutes au congélateur. Ajouter ensuite une couche de crème. Laisser prendre à nouveau au congélateur. Puis terminer par une cuillère de tapenade répartie délicatement sur toute la surface de la mise-en-bouche. Décorer comme vous le souhaitez, avec de l’origan, des câpres, des olives vertes (ici, de la ciboulette du jardin en fleur..)
Servez bien frais….

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