Lors de mon séjour à Tokyo, j’ai goûté de délicieux tempuras : poissons blancs, crevettes, viande de porc, tous ces ingrédients se marient remarquablement bien avec cette pâte à frire légère qui offre des beignets croustillants à tremper éventuellement dans des épices ou de petites sauces d’accompagnement.

En choisissant dernièrement quelques produits exotiques dans ma boutique asiatique préférée, j’ai repéré de la farine à tempura que j’ai acheté et testé hier avec des gambas…

Si le fait d’acheter une farine toute prête simplifie sans doute les choses, il y a, pour réussir cette pâte à frire, un certain nombre de conditions à réunir : la pâte doit être un peu plus fluide qu’une pâte à crêpes, préparée avec de l’eau glacée (la farine elle même peut être maintenue au frigo). On mélange farine et eau sans chercher à homogénéiser l’ensemble, mais plutôt en le piquetant avec des baguettes, de manière à obtenir quelque chose d’assez grumeleux.

L’huile de friture en revanche doit être bien chaude, et lorsque l’on jette quelques gouttes de pâtes dans l’eau, elles doivent grésiller presque instantanément.

Pour cette recette, et en suivant les indications ci-dessus, j’ai utilisé 100 gr de farine à tempura et 160 ml d’eau glacée. Quelques glaçons auraient été les bienvenus pour laisser la préparation à la température idéale mais je n’en n’avais plus !

Une fois la pâte prête, y tremper gambas, légumes ou viande et les mettre aussitôt dans la friture. Les égoutter ensuite, les déposer sur du papier absorbant et servir bien chaud.

Idée de sauce d’accompagnement : vinaigre à sushi, sauce de soja, une goutte de wasabi et une pincée de cacahouètes hachées.