Il y a 15 jours, on frissonnait encore à 13 heures, en sortant des bureaux, pour aller grignoter un morceau en tentant les terrasses…
Aujourd’hui c’est la canicule, les cigales en sont toutes perturbées….

Alors on a envie de petits plats légers et frais, de ceux qui passent tout seuls mais qu’il s’agit toujours de présenter avec une touche de raffinement, parce qu’ainsi, c’est bien meilleur !

Depuis mon terrible régime en sachets, celui qui m’a presque fait oublier que les aliments avaient du goût, je suis satisfaite pour deux choses : la première c’est que je peux rentrer dans ma salle de bains sans entendre les cris de Nazgul que poussait ma balance lorsque j’osais avancer un pied vers elle, la seconde c’est que mon appétit se contente aujourd’hui de petites quantités, à partir du moment ou il a l’impression que je me fais plaisir…

J’ai donc tendance depuis, à privilégier sur mon blog, les petites bouchées, les verrines et entrées de quantité modeste… Ici, une terrine saumon et courgettes à l’estragon, parfumé d’une petite sauce pesto.

Ces terrines devraient en principe se cuire au bain-marie, mais j’aime bien faire l’école buissonnière de temps en temps. Elles sont donc passées simplement à four doux une vingtaine de minutes, dans des mini-moules en silicones.
La recette est à l’identique des petites terrines bicolores carottes courgettes.

Pour la partie « crème au saumon », mixer 200 g de saumon fumé avec 20 cl de crème fraiche à 30 % de MG et quelques feuilles d’estragon…du jardin…

Comme pour les bicolores, répartissez les couches d’appareil dans les moules et après cuisson, laisser les terrines tiédir, démoulez les délicatement et réservez les au frais.

Agrémentez ces petites terrines de petits légumes coupés en dés et mélangés (avocats, tomates séchées, olives noires et échalotes ciselées)

Préparer une petite sauce pesto : mettez dans un robot un petit bouquet de basilic et d’estragon, 2 cuil à soupe de pignons légèrement grillés à la poêle, un ail et 3 cuil à soupe d’huile d’olive. Mixer et rajouter un peu d’huile suivant la consistance désirée.

Servez les petites terrines avec leurs légumes d’accompagnement et la sauce pesto.