La verrine reste vraiment festive et à la veille des fêtes de fin d’année, vous êtes nombreux à être ici de passage pour les petites recettes que j’ai pu proposer sur le sujet.

Présentées en verres transparents, les préparations deviennent différentes, colorées, originales et se déclinent du sucré au salé en passant par le chaud et le froid.
De la mise en bouche au pré-dessert, la verrine autorise bien des gourmandises si elle sait rester modeste.. Pour moi, elle s’associe donc le plus souvent à de petites quantités et peut alors se permettre de trôner à l’apéritif sans trop rassasier.

Celà dit, j’aime aussi l’utiliser en cours de repas, mais j’évite alors qu’elle soit associé à chaque stade du menu. Si je propose une verrine en entrée, il n’y en aura pas pour la suite du repas. Si ma préférence se porte sur un dessert en petit verre, point de verrines avant. Et si elles ont trôné à l’apéritif, je les oublie pour le repas.

Bien sûr, à chacun sa préférence…

Au cours de ce mois de novembre, je vais vous proposer quelques recettes de verrines, celles que j’aime bien réaliser, celles que j’aurais testées, celles qui pourront peut être vous donner des idées !

Le houmous (purée de pois chiche et pâte de graine de sésame) est très simple à réaliser et vous pouvez aisément le servir en petites quantité avec de la viande, des légumes en bâtonnets ou du poisson. Ici, je vous propose de le présenter avec une petite brochette de viande épicée. Vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf, de l’agneau, du porc, selon vos goûts et vos préférences.

Si vous servez ces verrines en apéritif, restez très raisonnable sur les quantités : quelques petits dés de viande sur une pique en bois, et une cuil à soupe de houmous suffiront.

La recette :

Pour une bonne quantité de Houmous (que vous conserverez quelques jours au frais, recouvert d’un filet d’huile) :
– 1 grosse boite pois chiches
– 2 gousses d’ail
– 3 ou quatre cuil à s de Tahina (pâte de sésame)
– du jus de citron
– huile d’olive
– sel

Mettre les pois chiches égouttés, l’ail et la tahina dans un robot et réduire en purée très fine. Ajouter un peu de jus de citron tout en laissant fonctionner le robot, une bonne pincée de sel et ajouter l’équivalent d’un demi verre à moutarde d’huile d’olive en filet. Arrêter fréquemment le robot pour vérifier la consistance de votre houmous. Gôuter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et citron).
La préparation doit être souple, non dense mais surtout pas liquide. C’est un entre deux…Couvrir pour conserver le houmous.
Vous pouvez adoucir la consistance du houmous avec une cuil à soupe de crème fraiche ajoutée à la préparation.

Pour la viande, choisissez la quantité qui conviendra au nombre de vos convives, mais il est inutile de voir trop grand : de petits dés de viande suffiront. Je n’avais pour ma part que 3 cotes de porc au frigo pour mes brochettes et elles ont largement suffit pour 6 !

Pour 6 personnes, faire fondre 20 gr de beurre dans une poêle et ajouter 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Faire revenir à feu doux vos dés de viande, sans les laisser colorer. Ils doivent rester tendres. En fin de cuisson, ajouter quelques pincées de cumin et du poivre du moulin. Ajouter ensuite 1 cuil à soupe de miel et quelques graines de sésame.
Enfiler les dés de viande sur des piques en bois et couvrez les d’une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Au fond de vos verrines, posez une à deux cuil à soupe de houmous, quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de paprika. Déposer vos brochettes sur le houmous, enrober les délicatement d’un peu de jus de cuisson au miel, saupoudrez de graines de sésame, d’un peu de fleur de sel et servez aussitôt…

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