Un saumon habillé d’un voile de feuille de brick, d’une petite crème au fromage frais et au wasabi, accompagné de quelques petits légumes marinés dans un filet d’huile d’olive et un peu de citron vert, une petite tomate cerise façon pomme d’amour…
Facile et élégante, cette recette peut vous plaire pour les fêtes et toute la tribu a bien apprécié.

La recette pour 4 personnes :

– 1 filet de saumon de 800 gr
– 2 feuilles de brick
– 150 gr de fromage frais à tartiner
– 1 cuil à café de wasabi
– Une touche de crème fraiche légère liquide
– Graines de pavot
– 1 demi poivron vert
– 1 demi poivron rouge
– 1 demi courgette bien lavée mais non pelée (en retirer le coeur)
– Huile d’olive
– Le jus d’un citron vert
– Quelques oeufs de truite
– 25 gr de beurre
– 1 filet d’huile d’arachide
– Sel et poivre

Couper les poivrons et la courgette en tout petits dés et laissez les mariner dans 3 à 4 cuil à soupe d’huile d’olive et le jus de citron vert. Salez et poivrer. Réservez.

Coupez les feuilles de brick en 4 rectangles de 5 sur 8 cm environ. Badigeonnez les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez les de graines de pavot et déposer les sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Posez par-dessus une nouvelle feuille de papier sulfurisé et une nouvelle plaque de cuisson.
Glissez dans un four préchauffé th 5/6, à mi hauteur et surveillez la coloration de vos carrés de brick au bout de quelques minutes. Ils doivent être dorés.
Réservez les ensuite.

Ecrasez à la fourchette le fromage frais à tartiner. Ajouter le wasabi et détendez un peu la préparation avec de la crème liquide.Mélangez ensuite au fouet jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse et crémeuse. Salez et poivrez. Réservez au frais

Pour la tomate cerise présentée façon pomme d’amour :préparez un caramel sans eau en versant 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais. Sur feu doux/moyen, remuer sans arrêt. Dès que votre sucre est fondu et présente une jolie couleur, coupez le feu et trempez y vos tomates cerises piquetée sur de petites brochettes en bois. Déposez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile et posez délicatement le saumon coupé en 4 pavés réguliers, côté peau dans la poêle.

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes en arrosant le saumon avec le jus de cuisson. Retournez délicatement le saumon de l’autre côté et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes tout en continuant à l’arroser. La couleur doit peu à peu changer jusqu’au coeur du poisson et perdre sa teinte rosée pour prendre une couleur orangée. Stoppez la cuisson et débarrasser vos pavés de saumon sur une grille. Laissez les égoutter, recouvrez les d’une feuille de papier aluminium et maintenez les au chaud

Présentez ensuite vos assiettes en y déposant le saumon recouvert d’une cuil à soupe de crème au wasabi.
Posez votre carré de feuille de brick.
Déposez sur le dessus une petite quenelle de crème au wasabi à nouveau, quelques petits légumes et des oeufs de truite.

Présentez le reste des dés de légumes selon vos goûts et la tomate cerise en pomme d’amour. Servez aussitôt…

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