Depuis 7 ans, notre citronnier végétait en pot, offrant une légère floraison au printemps et l’ébauche de petits citrons qui finissaient irrémédiablement par terre, à mon grand désespoir.

Engrais, arrosages réguliers, taille, j’ai tout essayé sans succès. Notre citronnier a donc pris place dans un coin du jardin plutôt abrité, mais sans grand passage…

L’hiver dernier, en effleurant son feuillage jaunâtre, j’ai décidé de le rapprocher de nous en l’installant sur la terrasse, tout près de la cuisine. Question de l’avoir à l’oeil…

Un pot de grande taille, un compost made in home, de l’attention, et une magnifique floraison, enfin, au printemps. Trois jolis citrons sont arrivés à maturité cette fois, que j’ai hésité à cueillir tant j’avais plaisir à les admirer, à les voir prendre couleur.

Et puis aujourd’hui, sans doute parce que le soleil était au rendez-vous, j’ai cueillis ces jolis fruits dorés, plus bio que bio !

J’ai prélevé les zestes de l’un d’entre eux, avec l’envie de confectionner de petits gâteaux citronnés et nous avons tout d’abord été surpris par leur parfum d’orange. En tranchant le fruit, en le goutant, surprise plus grande encore : une saveur douce, presque sans acidité, presque sucrée…

Une petite branche de romarin cueillie au jardin, un peu de farine d’épeautre, de miel et de cassonade dans mes placards, de petites caissettes en papier blanc et voici de petites gourmandises pour le goûter, légères puisque toutes menues…

Avec une quantité modeste de pâte, on réalise aisément une trentaine de petits gâteaux, moelleux et délicatement parfumés.

Ingrédients :

– 1 citron jaune
– 1 petite branche de romarin
– 2 bonnes cuillerées à café de miel toutes fleurs
– 80 gr de beurre fondu
– 100 gr de farine d’épeautre
– 80 gr de cassonade
– 3 oeufs entiers
– Quelques graines de pavot

Préchauffer le four th 7.

Dans une petite casserole, mélanger le miel, les zestes prélevés du citron et son jus. Faire chauffer délicatement et avant d’atteindre l’ébullition, ajouter les feuilles de romarin. Couper le feu et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Battre les oeufs et ajouter la farine d’épeautre. Mélanger délicatement. Ajouter la cassonade, le contenu de la casserole filtrée (de manière à retenir les feuilles de romarin) puis le beurre fondu. Mélanger à nouveau.

Disposez les mini-caissettes en papier au creux d’une plaque en silicone de forme et de profondeur à peu près identique.

Versez la pâte au creux de chacune d’elle, presque à ras bord. Saupoudrez de graines de pavot.

Glissez à four chaud 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les petits gâteaux soient bien dorés. Sans levure chimique, ils ne gonfleront presque pas. Laissez les refroidir dans leur caissette avant de les en détacher pour les déguster.

Le parfum de romarin n’était pratiquement pas présent, mais j’ai malgré tout bien aimé l’idée de tenter la chose, ne serait ce que pour sentir les effluves de cette plante aromatique du sud sur mes doigts. Un avant-goût d’été, presque impalpable…

Petits gâteaux à déguster tels que, oubliés au creux d’une assiette, au bord d’une table, où chacun peut chiper, en passant et au gré de sa gourmandise, de petites douceurs pour l’après-midi…

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