L’été se prolonge par chez nous.

Avec ses ciels blancs de début de matinée devenant bleu azur dès que les brumes du matin se sont dissipées, on pourrait croire que les vacances sont encore là. Et elles me semblent pourtant si loin…

A peine rentrée, il m’a fallu sauter à deux pieds joints dans une mare d’impératifs et d’obligations que j’aurais bien voulu garder encore un peu à distance… et pourquoi pas, repartir vers la Bretagne où retrouver le calme et la tranquillité qui m’ont bercé pendant quelques jours.

Douceur et bienveillance de mes heures sans rythme, sans contrainte, beauté des paysages,  de ces ports ou les bateaux m’ont attiré presque comme des aimants moi qui n’ai pourtant pas l’ombre d’un pied marin…

Sensation de liberté, d’iode,  d’espace, de lumières, de couleurs particulières, sentiment de paix et de bien-être…

Il faut pourtant  savoir reprendre le cours du quotidien et reprendre son rythme au pas qui nous semble le plus en accord avec nous même. Parfois mesuré, parfois hésitant, rassembler chacun d’eux autour d’objectifs, de projets, de réalité confondus.

Avancer et garder en soi l’empreinte de ce qui nourrit, rassure, enveloppe…

Au rythme fou de mes pas, la cuisine c’est mon île. Mon lieu de ressource. J’y puise ma force, j’y oublie l’inutile, j’y rassemble l’amour.

Et  je m’attache de plus en plus au contenant. Je chine de la jolie vaisselle, souvent ancienne, je soigne ma table, je réfléchis aux harmonies, aux couleurs, à la disposition de tel ou tel plat.

Je pense aux supports, aux modes de cuissons, à ce qui doit saisir, rôtir ou mijoter et j’aime aussi tenter d’autres choses, tester, goûter et apprendre…

Parmi mes derniers achats en vide grenier, un lot de paniers vapeurs en bambou qui me servent tant à la déco de table, pour y présenter certaines préparations, qu’à cuisiner sain.

 

 Je les trouve jolis, naturels, pratiques et très présentables.

La plupart du temps, j’utilise ces paniers pour la cuisson vapeur des raviolis mais cette fois, j’ai eu envie de tenter autre chose.

Quelques légumes restant au frigo, deux petites escalopes de poulet, quelques brins de coriandre, et l’envie que ce soit joli et gourmand. L’esprit « couscous » s’est imposé tout seul…

Le panier vapeur utilisé était d’environ 18 cm de diamètre et a donc offert deux parts de ce couscous au parfum d’agrumes…

Sur le fond du panier, j’ai déposé un cercle de papier sulfurisé percé de petits trous avec la pointe du couteau. Pour le reste, et comme d’habitude, je vais avoir bien du mal à confier ici des proportions… mais je vais essayer…

Côté légumes :

– 2 petites courgettes

– 2 carottes

– 1 demi citron Beldi

– 1 poignée de raisins secs

– 1 demi verre de jus d’orange pressé

Pour la viande marinée :

– 1 bonne pincée de chaque épice en poudre : cumin, gingembre, curcuma et raz el hanout.

– Sel et poivre

– 2  cuil à soupe d’huile d’olive

– 1 échalote

Pour la touche finale :

– quelques brins de coriandre fraiche

– quelques amandes émondées et passées à la poêle dans un fond d’huile de manière à juste les colorer. Égouttez et réservez.

 

 

Commencez par faire mariner la viande coupée en morceaux réguliers d’environ 2 cm dans un plat.

Ajoutez les épices, l’échalote ciselée, l’huile d’olive et mélangez soigneusement. Filmez et réservez au frais.

Rincez soigneusement les courgettes et coupez les en bâtonnets réguliers ou en cubes en laissant de coté le cœur des légumes (à réserver à une autre utilisation tel que les potages par exemple)

Pelez les carottes, coupez les en dés, en bâtonnets ou en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Disposez 1 verre de semoule fine dans un bol et ajoutez lui un peu d’eau. Mélangez . Il doit y avoir juste assez d’eau pour humidifier les graines. Vous devez les sentir gonfler sous les doigts.

Disposez dans le panier vapeur, sur la feuille de papier cuisson, les légumes, courgettes d’un côté, carottes de l’autre, les dés de viande marinée et la semoule humidifiée. Salez et poivrez.

Ajoutez quelques dés de citrons Beldi et la poignée de  raisins secs. Humidifiez l’ensemble avec le jus d’orange

 

Fermer le panier avec son couvercle et placez le sur le dessus d’une casserole remplie d’eau bouillante.

Laisser ainsi cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, voire un peu plus.

Lorsque la viande est bien cuite, retirer le panier vapeur de la casserole ajoutez un petit morceau de beurre à la semoule et égrenez légèrement à la fourchette.

Choisissez de servir ce plat inspiré du couscous traditionnel dans son panier vapeur (pour deux personnes) ou présentez le dans une assiette en répartissant joliment les ingrédients.

Saupoudrez pour finir de coriandre fraiche ciselée et parsemez d’amandes émondées grillées.

Dégustez aussitôt…