Pourquoi ai-je ressenti cette envie de tenter les yaourts maison….Ca me prend comme ça souvent, ces envies culinaires, ces envies d’essais nouveaux. Impossible alors de raisonner ma cervelle créative à ce moment là….
En ce qui concerne les yaourts, j’ai trouvé mille arguments pour imposer la yaourtière à ma petite famille :
– « Trop de gachis avec les yaourts du commerce ! »
– « Trop de déchets ! »
– « Trop de colorants, conservateurs, stabilisants etc…! »
Mais la raison essentielle de cette envie de fabrication maison des yaourts, c’est la fascination que j’éprouve à regarder « pousser » les choses en cuisine…: La pâte à pain qui lève, la pâte à chou qui gonfle dans le four, les macarons dont la base forment une sorte de pied à la cuisson (lorsqu’ils sont réussis…!)le levain qu’il faut nourrir….j’éprouve alors des émotions qui se rejoignent dans ma passion pour la cuisine.
Bref, avant d’acheter ma yaourtière, j’ai été faire un petit tour dans la plus grande médiathèque du monde, sur les forums, sur les sites des blogueuses et blogueurs qui en parlaient et je me suis lancée…
Le soir venu, (puisqu’il est conseillé de démarrer ses yaourts au calme, pour un repos la nuit), armée de la notice toute neuve de l’appareil tout neuf, je me jette sur mon litre de lait entier (recommandé par la plupart des recettes), je mets la dose préconisée de sucre, je mélange mon yaourt du commerce servant de ferment de base, je mets le tout en pot…Hop ! Yourtière ! Hop ! Couvercle ! Hop ! Bouton « ON » ! Et je regarde amoureusement mes premiers yaourts en couveuse, déja pressée d’en admirer le résultat le lendemain.
Ma cervelle étant tout de même survoltée lorsqu’il s’agit de cuisine, c’est à 6 heures du matin que je me suis précipitée pour constater ce que la plupart des forums font remonter dans leur posts….Point de yaourt dans ma yaourtière, tout au plus un lait grumeleux fort peu appétissant et une fois frais, tout juste bon à boire à la paille….

Zut et rezut ! J’ai alors foncé à nouveau sur le net et ai visité des pages et des pages de recommandations et conseils en tout genre….
J’ai repris l’expérience et mettant à profit les conseils proposés par-ci, par là, j’ai tenté la préparation suivante :

1 litre de lait demi écrémé (mais oui ! mais oui !)

1 pot de yaourt très frais bio

La valeur du pot de yaourt de lait en poudre demi-écrémé

3 à 4 cuil à soupe de sucre

De la vanille liquide

J’ai fait chauffer le lait tout doucement sur le feu, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40 °C environ (mon thermomètre de cuisine est en commande, en attendant, c’est la température du lait tatée du bout d’un doigt qui m’a permis d’en mesurer approximativement le degré : à peine plus chaud que la température corporelle…)
Le lait en poudre est ajouté, bien mélangé au fouet, le yaourt ferment rejoint ses futurs copains avec un peu de vanille liquide et il faut bien mélanger l’ensemble. On dépose ensuite en pot, sans couvercle, au creux de la yaourtière qui va couver ses petits une nuit avant de les présenter fièrement le lendemain matin. Parce que depuis que je suis cette recette de base, il y a tous les jours des yaourts délicieux sur notre table et les filles les dévorent au goûter !
Franchement, rien à voir avec le goût des yaourts du commerce. Ils sont parfois légèrement acides, mais il faut alors les laisser une dizaine de minutes hors du frigo pour qu’ils deviennent doux !

Je vais à présent tenter de les parfumer différemment et il va sans doute falloir tatonner pour la consistance souhaitée, mais le plaisir est là !
En attendant une petite photo de la yaourtière en action. Vous pouvez constater que lorsque je viens à peine de verser la préparation dans les pots, la buée est déja formée sur les parois du couvercle. Peu de recettes préconisent de faire tiédir le lait avant la préparation. Pour ma part, ce point a fait la différence.

Zou ! The photo !

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