Après avoir majestueusement raté la réalisation de la galette des rois briochée que j’espérais pouvoir déguster cette année (ma tribu n’aimant que la frangipane, à mon grand regret…) je me suis résignée…

Une galette à la frangipane donc, mais qui a ravi tout le monde…

Je n’ai pas eu le courage de réaliser moi-même la pâte feuilletée et j’ai donc acheté deux abaisses de pâte toute prête.

Pour la frangipane, j’ai quelque peu modifié ma recette habituelle (empruntée à Patrick Mesiano) et ajouté des ingrédients complémentaires : un peu plus de poudre d’amandes, de la confiture d’orange amère et des noix.

La recette :

2 abaisses de pâte feuilletée
80 g de beurre mou
80 g de sucre glace
120 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 cuil à soupe de maïzena
1 bouchon de rhum
2 cuil à soupe de confiture d’orange amère
50 g de noix hachées.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les œufs (l’un après l’autre), la poudre d’amandes, la maïzena, la confiture d’orange, les noix grossièrement hachées et le rhum.
Réserver au frais 30 minutes.

Poser l’une des pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et badigeonner au pinceau le tour du cercle sur une largeur de 4 cm environ à l’aide d’un oeuf battu. Etaler ensuite la frangipane sans en mettre sur le bord doré à l’oeuf (ne faites pas comme moi, n’oubliez pas la fève !..) et couvrir d’un deuxième cercle de pâte.
Presser le pourtour pour souder les bords et former de petites stries au couteau, sur tout le pourtour de la pâte. Dorer toute la surface de la galette à l’oeuf battu.
Réserver la galette 30 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à th 6.

Avant d’enfourner, dorer à nouveau la galette et dessiner des formes avec la pointe d’un couteau.

Faire cuire une vingtaine de minutes et déguster encore tiède…