Jadis, Il y a quelques années, je regardais sur une chaine cryptée bien connue, l’une de ses émissions en clair qui proposait différents sujets souvent sympathiques.

Animée par un présentateur connu qui en était à ses débuts,  cette émission permettait d’échapper parfois aux infos des autres chaines, lorsque les nouvelles annoncées assombrissaient le moral et donnaient envie d’échapper un cours instant à la folie du monde.

Arrivait alors Lulu, (Lucette Rousseau, restauratrice à Paris), qui venait confier quelques secrets d’une cuisine traditionnelle mais toujours gourmande, préparant les choses en direct, y allant d’un franc-parler et d’une jovialité généreuse, proposant souvent au public de venir goûter ces petites préparations…

Moi, je prenais des notes, pour tenter de reproduire les recettes qui m’avaient plu, et l’une d’elle a particulièrement marqué ma jeunesse ma mémoire…

Après la bûche, les chocolats, la galette et le bouillon de poule, bientôt les crêpes ! Et les crêpes de Lulu….c’était…comment dire…fondant comme une cuillérée de miel sur une tranche de brioche encore tiède…

En ce moment, je ressors mon petit cahier de notes, tout tacheté de gouttes d’huile (vous savez le même qui m’a servi à proposer à la « first Bolognaise day » un gratin de crêpes. (Je retrouve d’ailleurs avec nostalgie les recettes que j’adorais réaliser, mon porte-monnaie de l’époque ne me permettant pas de m’offrir de livres de cuisine…)

Ces crêpes sont spéciales et un brin scandaleuses tant elles sont savoureuses, vous obligeant à commettre, sans culpabilité aucune, l’un des sept péchés capiteux capitaux…

Contrairement aux recettes traditionnelles, cette pâte ne peut attendre et on ne la fait pas sauter, une pièce de monnaie dans la main en souhaitant bonheur et fortune.

Elle se repend dans la poêle en un grésillement empli d’allégresse (fortune et bonheur peuvent donc être tout autant souhaité…), se perfore de petits trous et reste fine comme le serait un napperon de dentelle.

Il s’agit ensuite de laisser les bords roussir, sans jamais la retourner puis de se lancer dans l’opération la plus délicate, celle de libérer la poêle de son occupante en la faisant rouler sur elle même, jusqu’à ce qu’elle rejoignent ses compagnes d’infortune…Car si vous avez dans votre cuisine quelques gourmands curieux, vous ne pourrez les empêcher d’honorer votre préparation d’une dégustation vorace immédiate !

Eloignez les donc, ces curieux, les gourmands, les enfants, les voisins, les oncles, tantes, neveux et nièces, grand-pères et grand-mères pendant que vous oeuvrez, ou l’assiette de service sera toujours désespérément vide au fur et à mesure que les crêpes y tomberont…

Sachez toutefois que la première crêpe, voire les premières, sont toujours ratées. Ne les jetez surtout pas! Elles restent délicieuses et composeront un goûter ou un dessert de choix avec un filet de sirop d’érable et un peu sucre glace.

Passons à présent aux choses plus sérieuses, puisque le tour de main à acquérir pour faire rouler ces fameuses crêpes n’est pas facile à décrire sans l’illustrer. Alors voici un petit film réalisé hier soir avec les moyens du bord !

Une première règle : la poêle doit toujours être bien graissée avec un carré de papier imbibé d’huile neutre. (Pour ceux qui n’ont pas accès au petit film, le fait de graisser la poêle permettra, une fois après l’avoir mise en position verticale, lorsque les bords de la crêpe sont colorés, d’en détacher légèrement le bord avec un couteau, tout en aidant la crêpe à rouler sur elle même jusqu’à ce qu’elle finisse le mouvement toute seule…)

Une seconde règle : toujours mélanger la pâte délicatement avant de reformer une crêpe car son secret est de contenir autant de blancs battus que de jaunes. C’est ce qui fait sa légèreté et son caractère particulier.

La recette de Lulu :

(pour une grande quantité de crêpes)

1 litre de lait 1/2 écrémé

200 g de farine

200 g de beurre (j’en ai mis 100 g)

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

8 oeufs

huile d’arachide

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue. Dès qu’il a bouilli, ajouter le beurre qui fondra dans le lait tiédissant.
Fouettez jaunes et sucre ensemble et ajoutez la farine puis le lait tiède (oter la gousse de vanille) en mélangeant au fouet. Passer cette préparation au chinois.

Monter à la main les blancs en neige pour les rendre mousseux et mélangez les à la pâte.

Huiler la poêle et verser une louche de pâte, juste suffisante pour enrober la poêle. Pas d’épaisseur surtout. Débarrasser ensuite chaque crêpe dans une assiette et dégustez les tièdes ou froides. Inutile de sucrer.

Et elles sont vraiment délicieuses….même ratées !

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