J’évoquais les sablés au citron de Patrice lors de mon dernier billet. Très doux, délicatement sucrés et croustillants, ils sont savoureux avec le thé.

Je découvre par ailleurs ici toutes sortes de thés raffinés, aux saveurs vraiment subtiles : thé vert, jasmin, Darjeeling…
La recette des sablés (pour 70 sablés) :

400 gr de farine
8 pincées de sel
100 gr de sucre glace
Le zeste d’un citron jaune
240 gr de beurrre
1 cuil à soupe et demie de pavot

Couper le beurre froid en cube et mélanger l’ensemble des ingrédients au robot équipé d’un couteau. Rassembler la pâte en ajoutant un peu d’un oeuf battu, afin d’homogénéiser.

Agglomérer en 4 morceaux et former 4 boudins de 4 cm de diamètre environ. Les envelopper dans du film alimentaire et les laisser reposer une nuit.

Le lendemain, les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, les déposer sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé et les faire cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°, jusqu’à ce que le pourtour soit légèrement coloré.