J’ai un problème avec les desserts. Avec le « goûter » aussi. Sans doute parce que durant des années (des siècles pour moi !) je me suis interdit toute touche sucrée et me suis donc savamment privée, année après année des douceurs de l’après repas.

Ces accès (excès) de frustration, mis bout à bout répondant aux dictats des régimes dans lequel je baigne depuis mon adolescence m’ont conduit à ce comportement désolant et ne m’ont pas empêchée de devenir une femme plutôt ronde…

Alors voilà ! Les douceurs finalement, mieux vaut les investir, les côtoyer, les apprécier, les savourer et sans doute font elles bien moins de dégâts lorsqu’elles sont accueillies raisonnablement mais à bras ouverts et que l’on s’autorise à les déguster !

Tout l’été, les assiettes à dessert se sont réchauffées de couleurs, de fruits rouges, de coulis, de fraicheur, et l’automne arrivé, les petits gâteaux plus consistants, chaleureux et réconfortants sont les bienvenus…

Inspirés d’une recette de cake proposé par le magazine « Saveurs » de septembre, ces petits gâteaux gourmands n’ont pas trainé sur la table…

Moelleux, fondants et parfumés, ils sont vraiment délicieux.

Les ingrédients de base sont plus haut et voici la recette, simplissime :

– Émulsionner au fouet œufs et sucre longuement de manière à obtenir une préparation mousseuse et claire.

– Ajoutez l’huile, la crème liquide et le rhum. Mélangez délicatement.

– Ajoutez la poudre d’amande, la farine, le sel, la cannelle et la levure chimique tamisée (1 demi sachet de levure).

– Mélangez délicatement à la spatule, sans trop, car vos petits gâteaux deviendraient plus denses.

– Ajoutez les pommes coupées en fines lamelles (ou en dés). J’ai bien aimé les lamelles. Elles ne tombent pas au fond du gâteau comme ont tendance à le faire les dés de fruit, elles apportent de l’onctuosité et donne un petit côté rustique car irrégulier aux gâteaux…

Disposez la pâte dans les empreintes d’un moule en silicone posé sur une plaque, en laissant une petite marge pour ne pas que la pâte déborde en gonflant.

Glissez dans un four préchauffé TH 6 (180°C) durant 10 minutes, en chaleur tournante.

Faire fondre 50 gr de beurre à la casserole et ajoutez 50 gr de sucre. Laissez tiédir un peu et ajoutez 1 œuf en fouettant vivement.

Passez cette préparation au pinceau sur le dessus des petits gâteaux, saupoudrez de pistaches concassées, de noix ou de noisettes torréfiées et ré-enfournez pour 5 minutes de cuisson supplémentaire à 230°C (TH 7,5)

Plongez un fer à brochette ou la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Enfermez individuellement ces petits gâteaux dans un film alimentaire alors qu’ils sont encore chauds. Ils conserveront ainsi leur moelleux et dégustez les tiède ou froid.

Cette recette peut se décliner en version familiale dans un moule à cake classique, auquel cas il faudra adapter les temps de cuisson.