Sont-ils bons ces  gâteaux en pâte à sucre, ces « cakes design », ces majestueux « wedding cakes » de plus en plus prisés pour les occasions particulières ?

Les échanges sont parfois vifs sur le sujet…

Certes, la base de ces gâteaux reste plutôt basique : appareil à cake, quatre-quart, gâteau au yaourt etc..

Certes, la pâte à sucre ne présente pas grand intérêt gustatif : fade et très sucrée, elle n’a rien à voir avec la pâte d’amande, si certains les confondent encore.

Les garnitures également répondent à des règles très particulières de choix et de réalisation car le gâteau en pâte à sucre n’aime pas séjourner au frigo, ce qui peut poser un problème de conservation…

Je suis cependant charmée par ces créations qui sont parfois réalisées par de véritables artistes. Et puis, en tant qu’amateur de ce type de gâteau visuel, on est pas obligé de bâcler ce qui reste caché avant la dégustation : une bonne génoise, parfumée aux zestes d’orange, au délicat goût d’amandes, un sirop léger au Grand Marnier,  une crème au beurre à la meringue Italienne parfumée a la vanille, et je ne vois pas en quoi  ce gâteau ne mériterait pas son nom…

La réalisation d’un gâteau recouvert de pâte à sucre prends plusieurs heures de travail. Pour ma part, bien que basique, celui ci m’a demandé plus d’une après-midi  de disponibilité.

Fleurs et feuilles sont réalisées à la main. Chacune trouve sa place en tenant compte d’éventuels défauts…

Le plaisir, il est aussi dans le regard de ma fille… Un gâteau en pâte à sucre émerveille les enfants avec son côté ludique et charmant… Souvent, Clémence chipe la pâte à sucre qui m’échappe et s’en va découper de petites fleurs et imaginer des créations en fonction de ses envies.

En atelier, et très modestement, je vous propose d’aborder la technique du gâteau en pâte à sucre. Comme toute chose, il faut du temps, de la patience et de l’entrainement pour parvenir peu à peu à affiner son travail,  maîtriser la technique et aboutir à quelque chose de joli. Car on a vite fait de basculer dans l’inélégance si on n’y fait pas attention…

Pour la base de ce gâteau, j’ai choisi de réaliser une génoise à la noix de coco mais je ne disposais pas des ingrédients souhaités pour la garniture et l’enrobage de l’ensemble, et nous sommes dimanche…. L’harmonie des couleurs est importante et j’aurais volontiers préparé une crème au beurre et parfumé mon gâteau d’une confiture douce aux fruits rouges.

Une pâte à tartiner aux noisettes a fait office de remplacement…

Pour tout renseignement sur l’atelier « initiation à la pâte à sucre », reportez-vous à la rubrique « planning et tarifs » de l’atelier et n’hésitez pas à me contacter !