Pour garder encore une petite place à l’été dans l’assiette, voici une entrée qui marie des ingrédients simples.

Bacon et mascarpone, avocat et concombre, le tout monté en étage et mis au frais pour garder une jolie forme ronde. J’ai souvent présenté ici des entrées similaires. J’aime leur forme et le fait de pouvoir les décliner simplement en fonction des ingrédients du moment.

La recette pour 6 petits cercles (4 cm de diamètre) :

– 6 tranches de bacon
– 1 avocat
– 1 demi concombre
– 80 gr de mascarpone
– 1 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
– 1 cuil à café de raifort
– Quelques brins de ciboulette
– Sel et poivre du moulin

Ecraser à la fourchette le mascarpone et le raifort. Ajouter la ciboulette ciselée, la crème fraiche pour détendre l’ensemble, saler, poivrer et gouter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Couper l’avocat en lamelles (les retailler éventuellement en deux de manière à les déposer dans le cercle sans difficulté).
Couper le concombre en tranches fines.
A l’aide d’un emporte pièce du même diamètre que les cercles, détailler 12 rondelles dans les tranches de bacon.

Poser les cercles au centre de petites assiettes ou placer les ensemble sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé.

Commencer par disposer au fond de chaque cercle une rondelle de concombre.

Ajouter ensuite de la crème de mascarpone. Lisser à l’aide d’une petite cuillère trempée dans l’eau et bien égouttée.

Continuer avec des lamelles d’avocat, une tranche de bacon, une tranche de concombre, du mascarpone et terminer par une tranche de concombre et une rondelle de bacon.

Disposer au frais pendant une heure minimum.

Au moment de servir, assaisonner avec une petite vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Décorer éventuellement d’une bande de feuille de brick légèrement beurrée, enroulée autour d’un cône et placée au four quelques minutes.

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