Sur des disques de pâte feuilletées saupoudrées de pavot, une fondue d’oignons parfumée aux anchois pour évoquer une spécialité Niçoise : la pissaladière.

Présentée joliment, on peut lui donner un petit côté chic qui change un peu de sa présentation classique. Agrémentées d’un mélange de pousses de salades variées, d’huile d’olive,et de vinaigre balsamique, elle peut ainsi se proposer en entrée plutôt légère et savoureuse…

La recette pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée
5 gros oignons jaunes
8 filets d’anchois à l’huile
Poivre du moulin
Herbes de Provence
Un oeuf battu (dorure)
Graines de pavot

Découper à l’aide d’un emporte pièce (diamètre 8 cm environ) 12 cercles de pâte feuilletée. Les déposer délicatement sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson. Dorer la surface des ces cercles à l’oeuf battu. saupoudrer les bords de graines de pavot.

Glisser à four pré-chauffé th 6 une dizaine de minutes puis réserver.

Tranchez les oignons en fines rondelles.
Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre e ajouter 2 cuil à supe d’huile d’olive. Ajouter les oignons sur feu moyen et mélanger. Ajouter deux pincées d’herbes de provence et un peu de poivre du moulin. Laisser fondre quelques minutes en remuant et prenant garde que les oignons ne colorent pas.
Ajouter un verre d’eau et laisser compoter une dizaine de minutes sur feu doux. A réduction, ajouter un nouveau verre d’eau et procéder ainsi jusqu’à ce que les oignons aient la consistance souhaitée. Ajouter alors les filets d’anchois et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils se désagrègent dans la compotée d’oignon. Goûtez et ajouter éventuellement un peu de sel.

Déposez ensuite cette préparation sur les disques de pâte feuilletée et la répartir sans les charger.

Servez sans attendre, en présentant un premier disque recouvert d’un lit de jeunes pousses de salade puis du second disque de pissaladière.

Assaisonnez selon votre gout.

Décorer de quelques rondelles d’oignon et d’olives noires…

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