L’été arrive à petits pas. Je ne me trompe pas…

Le printemps chez nous, quand il pointe le bout de son nez alors qu’il n’y a pas eu d’hiver, il ne fait que passer…

A peine le temps de remarquer quelques bourgeons, à peine le temps de retirer les vestes des épaules, et la chaleur est là, bienfaisante, généreuse…

J’adore alors m’occuper du jardin, le bichonner un peu, lui accorder du temps et lui rendre un aspect un peu plus soigné, même s’il reste relativement bucolique.

Je pourrais passer des heures à m’occuper des plantes et des bosquets, tailler, planter et bouturer.  Chaque année je prélève, je replante, j’enracine.

Au départ en friche, squatté par des cotonéasters, des repousses de chênes et de vieux pieds de romarin, le jardin ne donnait pas vraiment envie de s’y attarder. Et puis 14 années ont passées, au fil des week-ends, des vacances, ou la bonne terre a remplacé les trous laissés par les énormes pierres de Castries, les plantes les plus robustes se sont confortablement installées et ont permis à d’autres de trouver leur place…

En accord avec le temps, le panier de saison du mercredi m’a inspiré une petite salade d’agrumes et de fenouil, pleine de parfums et de saveurs.

Ajouté à cela, oranges, pamplemousses, betteraves et enfin, un mélange de graines germées que mon Easygreen, à nouveau en fonctionnement après une petite période de repos, m’offre quotidiennement. Un vrai plaisir.

Pour cette salade, une vinaigrette hyper légère, presque absente pour respecter les parfums présents. Rafraichissante, douce, légèrement anisée… Une ébauche d’été…

Pour 4 personnes :

1 orange

1 pamplemousse

2 pommes Royal Gala

1 petit fenouil

1 petite betterave

Une poignée de graines germées en mélange (radis, alfalfa, fenouil..)

Quelques feuilles de verveine du jardin

3 cuil à soupe d’huile de tournesol

Sel et poivre du moulin.

Graines de sésame noires

Commencez par prélever les suprêmes d’orange et de pamplemousse. Réservez.

Faites tremper les graines germées dans un bol d’eau additionné d’1 cuil à soupe de vinaigre blanc. Égouttez soigneusement et réservez.

Pelez les pommes et détaillez les en fine julienne.

Tranchez le fenouil bien rincé et séché et retaillez le en julienne fine également.

Pelez la betterave et coupez en une partie en julienne à l’aide d’une mandoline Japonaise et détaillez l’autre partie en tranches très fines. Mettez les lamelles et les rondelles de betterave à tremper 5 minutes dans une eau froide légèrement citronné. Vous enlèverez ainsi l’excès de jus qui coloreraient votre salade et adoucirez la saveur terreuse de la betterave crue.

Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez les feuilles de verveine, l’huile de tournesol, un peu de sel et de poivre du moulin.

Mélangez et servez aussitôt…