Les recettes de familles gardent leur parfum particulier, leur couleur, l’idée même d’une saveur restée en mémoire, ancrée dans les souvenirs.

La frita de ma mère en fait partie.

Petite, j’adorais ça. Il y avait pourtant plein de poivrons dedans… des rouges…des verts…

Je me souviens que je dégustais cette préparation froide sur du pain, comme une gourmandise. Ça sentait bon l’huile d’olive, c’était un peu sucré, c’était doux, avec une petite pointe d’amertume…

Je me souviens qu’elle faisait réduire sa purée de tomates, ajoutait des lamelles de poivrons déjà grillés au dernier moment, et puis c’était presque tout…  Alors j’ai tenté…

J’ai tenté de reproduire sa recette de frita de mémoire, puisque celle de ma mère s’enfonce peu à peu dans les méandres de l’espace et du temps…

La mienne est bien rouge, faite avec les légumes dont je disposais : tomates cœurs de bœuf impressionnantes et poivrons… rouges…

Et j’ai choisi d’utiliser de l’ail et de l’oignon, comme ma mère le faisait…

Pour cette recette et pour une bonne quantité de frita :

– 5 ou 6 grosses tomates cœur de bœuf ou tomates rondes bien mures

– 3 gousses d’ail

– 1 gros oignon

– 6 poivrons rouges  (ou rouges et vert…)

– Huile d’olive

– Sel et poivre.

Commencez par disposer les poivrons bien lavés sur une grille, puis au four à 180°C.

Laissez la peau boursouffler en surveillant et en retournant les poivrons régulièrement. Ils doivent colorer mais ne surtout pas brûler, sans quoi leur peau sera impossible à retirer.

Lorsque les poivrons sont bien grillés et que la peau est « soufflée », les disposer dans un sac plastique et les laisser enfermés jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Préparer une pâte brisée (pour 6 tartelette de 8 cm de diamètre environ) :

– 200 gr de farine T55

– 90 gr de beurre froid

– 1 œuf entier + 2 cuil à soupe d’eau froide (plus ou moins)

– 1 pincée de sel

Coupez le beurre en gros dés. Le mélanger à la farine du bout des doigts de manière à obtenir une sorte de consistance grossière, type « mie de pain ».

Ajoutez une pincée de sel, puis l’œuf entier battu et l’eau froide. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine. Si elle est au contraire trop sèche, ajoutez un peu d’eau.

Pétrir la pâte de façon à ce qu’elle soit homogène, la rassembler en boule, la filmez et la placer au réfrigérateur pour un minimum d’une heure.

 

Pelez les poivrons et épépinez les. Coupez les en bandelettes et gardez le jus rendu peu à peu et réservez le tout.

Pelez les tomates et coupez les en gros dés. Conservez pépins et jus.

Faire revenir dans une poêle et dans un fond d’huile d’olive, les 3 gousses d’ail écrasées et l’oignon ciselé. Le tout ne doit pas colorer mais devenir simplement translucide. Ajoutez alors les tomates et leur jus et laissez réduire sur feu moyen.

Lorsque les tomates ont bien réduit, ajoutez les lamelles de poivrons et leur jus. Mélangez et laissez réduire à nouveau.

En mélangeant, la préparation doit avoir pris de l’épaisseur et vous devez voir le fond de la casserole. Coupez alors le feu, laissez refroidir et réservez au frais.

Abaissez la pâte à tarte et foncez des cercles à tartelettes (ou un moule unique). Piquez le fond, les faire cuire à blanc -éventuellement recouvert de haricots secs pour que les bords de la pâte ne retombent pas à la cuisson- durant une quinzaine de minutes à four préchauffé à 180°C et décerclez de façon à laisser les fonds de tartelettes colorer encore un peu au four.

Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Versez  la frita bien fraiche à l’intérieur des fonds de tartes et placez au réfrigérateur le temps de  déguster.

Se mange chaud ou froid… J’ai une nette préférence pour la saveur de cette frita froide…

A vous de voir ! 🙂