Après mes récents mais nombreux essais, j’ai décidé de tester deux techniques de macarons différentes. L’une avec une meringue Italienne, sans croûtage, et l’autre (que je testerai dans quelques jours) avec blancs d’oeufs et sucre et quelques heures de croûtage….

Voici la première technique, et pour la réaliser, avec l’aide d’Alexandra, ma fille, j’ai suivi les proportions et le pas à pas proposés par l’auteur du blog « Kitchen Culture » (un blog formidable que j’ai personnellement adoré…)

Voici les plaques prêtes à être enfournées. Ne disposant que d’un four ménager très capricieux, je l’ai au préalable préchauffé, Th 5.

J’ai enfourné les plaques les unes après les autres, n’ayant pas d’autre choix et j’ai baissé le four Th4, porte à peine entr’ouverte pour chaque fournée durant 14 minutes environ. J’ai respecté cependant le conseil des plaques superposées souvent suggérées par les passionnés, en plaçant ma plaque principale sur la lèchefrite du four, le tout permettant un léger vide entre les deux.

Voici la plaque sortie du four.

La collerette est bien là …

Les voici ces jolis macarons, obtenus sans croûtage (même si les plaques prêtes attendent nécessairement leur tour), mais avec des principes que j’ai maintenant bien retenus :

– les blancs d’oeufs ont été préparés 48 heures à l’avance, et conservés à température ambiante dans un récipient hermétique.

– le four était préchauffé dès le début de la recette.

– j’ai « cassé » les blancs, pour obtenir une pâte qui fasse le fameux « ruban », en prenant garde de ne pas obtenir tout de même une préparation trop liquide.

– la plaque de cuisson ne reposait pas directement sur la lèchefrite du four mais laissait bien un espace entre les deux. D’autre part, je laisse systématiquement la lèchefrite refroidir avant d’enfourner le plateau suivant.

– j’avais vérifié la température de mon four au cours de mes essais précédents en glissant une thermo-sonde en cours de cuisson ce qui m’a permis de me rendre compte que la température était en général supérieure à celle indiquée par le thermostat.

– je ne retire pas tout de suite mon papier cuisson et mes macarons de la plaque chaude, ce qui leur permet de finir de « saisir » légèrement en dessous, puisque la cuisson chez moi se fait tout de même avec un four ménager assez inconstant, donc à four sans doute plus doux que ce qu’il faudrait.

– pour être sûre qu’il sont assez cuits (mais ça reste délicat), je touche le dessus du macaron qui doit être solide alors que le « pied » reste souple et bouge légèrement.

Macaron blanc fourré avec une ganache au café.

Macaron blanc avec sésame noir.

Macarons roses parfumés à la confiture de framboises….

Après tous ces essais, toutes ces soirées passées à tester différentes recettes , après les déceptions diverses face à mes plaques de macarons craquelés, fendus, ou désespérément plats, ce soir c’est une petite victoire pour moi de mettre en ligne ces quelques photos…et bien sûr un grand plaisir !

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