Une petite mise en bouche toute simple à réaliser, très parfumée, à présenter éventuellement en cuillère.

Quelques tranches de magret en gravelax (recette des Frères Pourcel proposée ici), de fines lamelles d’aubergines, un peu de mascarpone, quelques feuilles de coriandre, de petites graines germées et le tour est joué.

Cette recette de magret en gravelax donne une viande qui ne sèche pas ( le sucre l’en empêche en effet).

Après 16 heures d’attente, voire davantage, on obtient une viande sombre et tendre, un peu comme du jambon cru salé, et il s’agit alors de la trancher le plus finement possible.

On peut alors utiliser ces fines lamelles de magret parfumé pour toutes sortes de recettes.

Pour ces petites mises en bouche :

– Un magret en gravelax
– Une aubergine
– Quelques brins de coriandre fraiche
– 2 cuil à soupe de mascarpone
– Fleur de sel et poivre du moulin
– Huile d’olive et vinaigre balsamique
– Mélange de graines germées

Trancher le magret en lamelles fines et réservez.
Lavez soigneusement l’aubergine et tranchez la également en fines tranches, découpées dans le sens de la longueur. Recouper chaque tranche en deux dans le sens de la longueur.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les d’huile d’olive, dessus, dessous et placez les dans une poêle chaude en les retournant rapidement. Elles doivent à peine colorer.
Déposez les ensuite sur du papier absorbant.

Assouplir le mascarpone à l’aide d’un fouet. Lui ajouter une petite touche d’huile d’olive, les brins de coriandre ciselés, un peu de sel et de poivre du moulin.

Poser une lamelle d’aubergine devant vous, côté peau vers le haut. La recouvrir d’une tranche ou deux de magret. Ajouter ensuite un peu de mascarpone en roulant l’aubergine sur elle même sans serrer. Recoupez éventuellement le surplus de manière à ce que le rouleau réalisé soit joli.

Continuer la même opération en fonction du nombre de mises en bouche que vous souhaitez réaliser.

Réservez au frais et au dernier moment, déposer quelques graines germées sur le dessus de chaque rouleau. Assaisonnez les d’une cuil à café d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et dégustez.

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