Je suis restée scotchée l’autre jour devant les Banh Bao réalisés par Etienne du blog « Quand Etienne et Marilyn font la cuisine » !

Pour moi, ces brioches sucrées salées sont de vraies gourmandises et j’en achète de temps en temps, en guise de déjeuner.

Si les saveurs enfermées dans ces brioches sont à peu près définissables, la pâte en revanche restait pour moi une énigme. Un ensemble un peu spongieux, tout en étant agréable, sucré, mais pas trop, une sorte de pâte à pain qui aurait cuit à la vapeur et n’aurait pas pris de couleur.

En visitant le blog de Dara, j’ai découvert qu’elle recommandait une farine spéciale pour la réalisation de ces brioches, et tentée par les réalisations d’Etienne et de Dara, je me suis jetée à l’eau…

Je n’ai pas cherché à respecter une recette de farce particulière, j’ai fait avec les moyens du bord, presque convaincue que j’échouerais et qu’il n’était donc pas utile de m’attacher à disposer de tous les ingrédients dans un premier temps.

Finalement, grâce à la farine spéciale pour Banh Bao que j’ai déniché dans ma boutique asiatique préférée, je suis parvenue à réaliser ces brioches, en suivant les conseils d’Etienne qui préconisait d’étaler la pâte finement.

En effet, au départ, il me semblait presque impossible que la pâte gonfle à la manière des brioches dégustées chez les traiteurs et j’ai commencé par laisser à mes cercles étalés une certaine épaisseur. Mauvaise idée. La farce s’est trouvée noyée au coeur des brioches dont les proportions étaient trop importantes une fois cuite.

Pour la farce j’ai utilisé les ingrédients suivants :

500 gr de hachis de porc et veau.
4 champignons parfumés réhydratés dans de l’eau tiède et coupés en petits morceaux
1 oignon haché
2 cuil à soupe de sauce de soja
4 oeufs durs coupés en morceaux
1 goutte d’alcool de riz.

Pour la pâte, j’ai respecté la recette indiquée sur la farine :

450 gr de farine spéciale Banh Bao mélangée avec 100 gr de sucre et 250 ml de lait.
Bien malaxer. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter 1 cuil à soupe d’huile à la pâte et mélangez à nouveau. Puis laisser reposer une demie heure.
Prélevez ensuite des boules de pâte de la grosseur d’une petite mandarine et suivez les conseils d’Etienne pour la réalisation des brioches.

C’était vraiment bon, différent de celles que je déguste habituellement chez le traiteur, mais largement assez gourmand pour que nous nous régalions. L’avantage de ces brioches, c’est qu’elles se congèlent très bien et peuvent se servir lorsqu’on le souhaite en les laissant préalablement décongeler et en les plaçant à nouveau dans un cuit-vapeur 15 minutes.

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