Pas encore la saison des soupes et potages…Et pourtant…

Les soirées deviennent fraiches et le stress de la rentrée à tendance à bouleverser un peu les estomacs… Je tente donc, depuis quelques jours, d’apaiser l’ensemble avec une alimentation choisie, temporairement débarrassée des petits plats tout prêts sensés soulager quelque peu mes journées.

Plein de bons légumes donc pour un potage crémeux et parfumé, des graines de soja germées et quelques pluches de coriandre…

Du soleil dans l’assiette pour la dernière semaine de l’été. De jolies couleurs et des parfums de bouillon de poule et d’herbes aromatiques. Un peu de lait pour velouter l’ensemble, et en général, même les enfants adorent !

Je vais avoir un peu de mal à vous donner ici de justes proportions, mes soupes s’improvisant souvent en fonction de ce que me propose mon garde-manger, mais je vais tacher de vous proposer une recette que vous pourrez vous aussi améliorer en fonction de vos goûts !

Pour 4 personnes :

Le petit bouillon de poule maison : 4 ailes de poulet, 1 carotte, 1 petite blanche de celeri, 3 feuilles de laurier, un petit oignon blanc, un peu de sel.

Dans une casserole déposez les ailes de poulet, la carotte pelée et coupée en tronçons, le laurier, la branche de celeri, l’oignon coupé en morceaux. Recouvrez l’ensemble d’eau, portez à frémissement, baissez le feu et laisser cuire ainsi doucement une petite demi-heure. Filtrer ensuite l’ensemble pour ne conserver que le bouillon et réservez le poulet et les légumes pour une autre utilisation.

Le velouté :

4 carottes
2 poireaux
6 pommes de terres moyenne
250 ml de lait demi écrémé
Un bouillon de poule (cube ou maison…)
Un peu de sel

Nettoyez, pelez et coupez l’ensemble des légumes en morceaux. Déposez le tout dans un auto-cuiseur ou une cocotte, versez le bouillon de poule encore chaud, salez et fermer le couvercle de votre appareil. Comptez 15 minutes de cuisson dès le premier sifflement de la soupape.

Débarasser ensuite les légumes et leur bouillon dans un grand saladier et mixer l’ensemble finement à l’aide d’un mixer plongeant, tout en ajoutant régulièrement le lait légèrement chaud (ajouter du lait si l’ensemble ne vous semble pas suffisamment onctueux).
Goutez et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Au moment de servir, mettre les germes de soja frais et la coriandre fraiche dans un petit bol, assaisonnez de fleur de sel, d’huile d’olive et mélangez.

Versez votre velouté bien chaud au creux de jolies assiettes à soupe, déposer au centre un peu de germes de soja délicatement assaisonnés et décorer éventuellement d’une petite quenelle d’oeufs de lompe.

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