Les crumbles « desserts », servis tièdes ou chauds, avec leur chapeau de miettes croustillantes font en principe l’unanimité. Doux et sucrés, ils ponctuent volontiers un repas léger d’une touche de saveurs plus intenses, où les parfums, s’ils sont vanillés ou épicés par exemple, laissent en bouche des tonalités profondes.

Le crumble salé, je le trouve différent. Tout est bien sûr une affaire de goût et de préférence, mais sans être aussi marquant que la version sucrée, on peut le rendre beaucoup plus « impertinent », plus contrasté et en jouant sur la présentation, il peut s’offrir volontiers en mise en bouche ou en apéritif.

J’ai préparé hier soir un crumble de légumes familial donc, dans un plat à gratin classique et me suis ensuite amusée avec le reste de mes ingrédients à une petite présentation en verrine.

Je donnerai donc les proportions pour une recette…familiale (nous sommes 6 !), à vous de doser en fonction de votre souhait (ou de votre appétit !) :

Pour cette recette :

– 1 grosse aubergine
– 3 courgettes
– 1 boite de tomates pelées et épépinées ou 4 à 5 tomates bien mûres pelées et coupées en morceaux
– 1 gros oignon émincé
– 2 ails écrasés
– 2 bonnes pincées de cumin et 1 bonne pincée de paprika.
– 1 petite branche de thym
– Pour la version verrine, quelques germes de radis et dés de poivrons rouges, assaisonnés d’une goutte d’huile d’olive et d’un peu de fleurs de sel.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter ail et oignon. Remuer quelques instants sans laisser colorer. Ajouter l’aubergine coupée en dés et la branche de thym. Faire revenir en remuant. Ajouter les courgettes coupées également en dés. Laisser à nouveau mijoter, puis terminer par la tomate. Ajouter enfin les épices, un peu de sel et de poivre du moulin. Laisser réduire puis coupez le feu et réservez.

Pour le crumble :
150 gr de farine
100 gr de beurre froid
1 pincée de cumin
2 cuil à soupe de parmesan
un peu de thym.

Incorporer le beurre coupé en morceaux à la farine, du bout des doigts, de façon à obtenir une sorte de « mie de pain ». Ajouter le parmesan, le cumin et le thym. Bien mélanger les miettes obtenues.

Déposer les légumes au fond d’un plat à gratin légèrement beurré pour qu’ils occupent une hauteur d’environ 3 cm. Emiettez la pâte à crumble sur le dessus et glisser à four chaud th 6 pour une trentaine de minutes. Le dessus du plat doit colorer, sans trop.

Pour la présentation en verrine, déposer une couche de légumes au fond du verre.
Faire légèrement griller à la poêle la pâte à crumble. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, mélanger et déposer sur le dessus des légumes. Terminer par quelques germes de radis.

Servir le plat bien chaud, et la verrine tiède.

Pour d’autres verrines, c’est par ici…