La transparence en verrine apporte du charme à toutes les préparations. Servies à même l’assiette, certaines n’auraient sans doute pas la même saveur.

Ne remplissez pas vos verrines. Laissez de l’espace, laissez aux ingrédients leur souplesse et leur forme, sans les tasser, sans les noyer. Une cuillérée ou deux, juste pour le plaisir de la dégustation, juste pour apprécier de pouvoir goûter plusieurs saveurs sans arriver immédiatement à satiété. Pensez-y pour les apéritifs : soyez généreux avec les couleurs, soyez imaginatifs, mais mettez peu de choses au creux de vos verres…

Voici une recette de lentilles au curry que vous pouvez tout à fait servir normalement à l’assiette (en adaptant les quantités) avec quelques saveurs indiennes, mais pensez aux verrines si la préparation reste froide.

Pour 6 verrines de taille moyenne (en verres boule, c’est très joli) :

2 verres à moutarde de lentilles vertes

Dans une casserole d’eau froide, verser les lentilles et faire cuire à feu doux 20 minutes dès les premiers frémissements. Egouttez, laissez refroidir et réservez.

Pour le curry :

1 demi oignon
1 gousse d’ail
1 petit morceau de gingembre frais
1 bonne pincée de chacun de ces épices : curcuma, paprika, cumin, garam massala, coriandre en poudre
1 poignée de raisins secs
2 tomates bien mures
Un petit morceau de feta

1 verre d’eau
Sel
Quelques brins de coriandre

Faire fondre à la poêle ail et oignon finement ciselés. Ajouter le morceau de gingembre pelé et rapé. Mélanger et laisser sur feu doux 5 minutes. Ajouter successivement les épices et mélanger. Ajouter le verre d’eau, les raisins secs et laisser réduire quelques minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les dés de tomate, mélanger et laisser à nouveau réduire quelques minutes. Salez et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Mélangez soigneusement et délicatement les lentilles à la sauce a curry. Déposez ensuite deux cuillerées du mélange dans vos verrines. Parsemez de petits dés de feta. Salez et poivrez. Décorez de quelques brins de coriandre.

Servez tiède ou frais…

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